很多人平常都非常喜歡煲湯喝，因為湯包含的食材比較多所以營養(yǎng)是非常豐富的，許多人因此平時都會煲湯食用，但是想要獲得營養(yǎng)又美味的湯，就需要注意很多事項的。那么煲湯的注意事項有什么？煲湯的做法是什么？怎么煲湯營養(yǎng)又美味？

1、選料得當(dāng)

煲湯的選料是很重要的，想要湯味道足夠鮮，一定要選擇新鮮的原料，如雞肉、鴨肉、豬肘、火腿等。注意采購時選擇異味小、血污少的。

2、選擇炊具

煲湯的工具是非常重要的，煲湯以瓦罐作為炊具最好，瓦罐傳熱均勻，保溫效果好，而且足夠通氣，有利于水分子與食物的滲透，使湯的滋味更加香醇濃厚。

3、火候恰當(dāng)

煲湯的火候也是要格外注意的，火候的分寸沒有掌握好，湯的味道就很難完美?；鸷虻脑E竅是先用大火將水煮沸，再用文火長時間慢煨，順序不能顛倒。文火長時間的煨湯是非常重要的，這樣湯才能更加鮮美。

4、配水合理

水是湯的主要成分之一，因此在煲湯的過程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右，應(yīng)與食物一起加熱，中途切忌加冷水，會使得湯失去原來的色澤和香味。

5、搭配適當(dāng)

許多食物的搭配都有技巧，酸性食物與堿性食物結(jié)合，素食與葷食結(jié)合，有著很好的營養(yǎng)價值，口感也更加良好。注意調(diào)味料最好后放，以免破壞食物口感。

6、煲湯要領(lǐng)須知

1、鮮

熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

2、清

要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

3、濃

在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

4、淡

只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

5、爽

有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。