馬鈴薯也稱之為土豆、洋芋等。是營養(yǎng)價(jià)值較高且耐貯藏的一種一年生草本植物，是我國五大主食之一，含有豐富的淀粉。因土豆儲存不當(dāng)造成損壞，土豆只變綠沒發(fā)芽能吃嗎？土豆發(fā)芽變綠還能吃嗎？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、土豆只變綠沒發(fā)芽能吃嗎

2、土豆發(fā)芽變綠還能吃嗎

3、土豆如何正確存放

土豆只變綠沒發(fā)芽能吃嗎

表皮變綠，內(nèi)部完好，削皮后能吃。

土豆表皮變綠，是接觸到陽光照射，導(dǎo)致土豆產(chǎn)生光合作用變成的綠色，這一部分并不是龍葵素，而是受光合作用影響而生成的葉綠素，當(dāng)然葉綠色的形成也會增加土豆中龍葵素的含量，不過龍葵素大部分集中在土豆變綠的表皮部分，若里面沒有變綠、無腐壞的情況下，只要削去綠色表皮是可以放心食用的。

土豆發(fā)芽變綠還能吃嗎

不能吃。因?yàn)榘l(fā)芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用后達(dá)到一定劑量便會出現(xiàn)食物中毒的有毒物質(zhì)，而通過檢測發(fā)現(xiàn)，龍葵素在發(fā)芽變綠的土豆中含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于安全劑量100克中20毫克的規(guī)定，因此吃發(fā)芽變綠的土豆，其健康風(fēng)險(xiǎn)較大，最好不要吃。

土豆如何正確存放

無需清洗，將土豆用紙盒或籃子裝起來，放在陰涼處，用紙遮蓋即可，不可放在陽光下暴曬，否則表皮變綠，食用后可能中毒，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

有條件的還可以將土豆與蘋果擺在一起，由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制土豆發(fā)芽。

最理想的土豆儲藏溫度：7°C到10°C，如果冰箱有蔬果存放隔間，溫度不低于4°C的情況下，土豆可以在冰箱里保存一小段時(shí)間，能避免常溫放置過久導(dǎo)致土豆皺縮，出現(xiàn)糖分堆積，從而變甜。

注意：儲存時(shí)不要用箔紙包裹，否則土豆會因潮濕而發(fā)霉。