月餅，又稱月團(tuán)、豐收餅、團(tuán)圓餅等，是中國(guó)的漢族傳統(tǒng)美食之一。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗。抹茶餡的月餅怎么做？豆沙餡月餅的做法？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、抹茶月餅怎么做

2、豆沙月餅的做法

3、月餅的蛋黃要不要先烤熟

抹茶月餅怎么做

細(xì)糖125公克：適量

麥芽糖，25公克：適量

水60公克：適量

花生油70公克：適量

做法步驟

1、將抹茶粉與面粉過篩備用。

2、細(xì)糖加水一起煮開后，立即加入麥芽糖繼續(xù)攪拌至溶化后，離開爐火。

3、待糖水冷卻后，倒入已過篩的粉類，一起和勻揉壓成面團(tuán)，再等分為每個(gè)5兩之小面團(tuán)。

4、豆沙餡亦分成每個(gè)約5兩之小豆沙球，將小面團(tuán)桿成扁平狀，包入豆沙內(nèi)餡后揉成圓球，放入模型中填平壓實(shí)，并在桌上敲打一兩下使其脫離模型，再排于烤盤上放入已預(yù)熱之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘。

5、烤好的月餅需放置一天后才會(huì)好吃。

豆沙月餅的做法

用料：中筋面粉100g、枧水2g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、咸蛋黃8個(gè)、豆沙餡320g、花生油20g

做法

①枧水、轉(zhuǎn)化糖漿和花生油倒到盆里，用蛋抽子充分?jǐn)嚢杈鶆?，篩入面粉，揉成團(tuán)，放入冰箱冷藏松弛至少一個(gè)小時(shí)。

②咸蛋黃隔水蒸熟，豆沙包裹著蛋黃，大致搓圓，松弛好的餅皮分為22g一份，包住餡料往上推，也基本團(tuán)成圓形。

③模具撒玉米淀粉，輕輕磕干凈，入模壓制成型，入烤箱前可噴一點(diǎn)點(diǎn)水，防止開裂，180度烤8分鐘，取一個(gè)蛋黃，加一小勺水?dāng)嚢杈鶆?。用羊毛刷蘸一點(diǎn)，每個(gè)月餅輕輕刷一下，再入烤箱烤10分鐘即可。

月餅的蛋黃要不要先烤熟

月餅的蛋黃一般需要提前烤熟，因?yàn)榈包S月餅里的蛋黃通常是從咸鴨蛋里取出來的，放在碗里加入少許白酒再放入微波爐里烤熟，這樣可以去除一定的腥味，食用起來口感及口味比較好。

如果使用的蛋黃原本就是熟鴨蛋的蛋黃，這種一般不需要烤熟，可以直接使用。

優(yōu)質(zhì)的蛋黃月餅表面呈金黃色，底部呈紅褐色，形狀周正，薄厚均勻，同時(shí)沒有干裂、露餡等情況，購(gòu)買時(shí)可以從這些方面挑選。