餃子是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴，除了北方將餃子作為節(jié)日美食外，南方人也在一定的場合中食用餃子。那么餃子是熱水煮還是冷水煮好呢？鲅魚餃子腥不腥？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、餃子是熱水煮還是冷水煮

2、鲅魚餃子腥不腥

3、魚肉餡餃子如何去腥

餃子是熱水煮還是冷水煮

新鮮餃子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可。

鲅魚餃子腥不腥

做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚肉的時候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最后，打水的時候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點(diǎn)腥氣。

鲅魚是刺少且長的很規(guī)矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由于魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鲅魚上市的季節(jié)。

魚肉餡餃子如何去腥

加入料酒或者少量的花椒水可以去腥。

做法如下：

1、將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機(jī)把魚肉攪碎。

2、在盆里放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然后加少許食鹽再繼續(xù)攪。再加水，繼續(xù)攪拌，反復(fù)三、四遍。

3、在攪拌好了的肉餡里打入兩個雞蛋青，再攪勻。

4、在魚肉餡里放入適量蔥末、姜末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。

5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦。