蘆筍，作為一種綠色的保健蔬菜，它的食用方法有很多，可以清炒、煮湯、涼拌、白灼等。吃蘆筍的時候要避免與性熱、性寒或者性涼的食物同食，其次再注意其中的營養(yǎng)成分是否存在相克的地方，一般情況下都是可以正常食用的，與蘆筍搭配最好的食物有；香菇、蝦仁等食物。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、蘆筍不可以和什么一起吃？

2、吃蘆筍要注意什么？

3、蘆筍要煮多久才熟？

蘆筍不可以和什么一起吃？

1、羊肝

竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒（烹調(diào)）同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。

2、龜肉

龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。

3、羊肉

竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。

4、紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對人體不利。

5、糖漿

制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。

6、豬小排

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

7、鷓鴣肉

明代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營養(yǎng)功效高，但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹。

8、豆腐

竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導(dǎo)致結(jié)石癥。

吃蘆筍要注意什么？

1、不宜多食。蘆筍性質(zhì)偏寒，過量食用易使腸胃受寒，引起腸胃的不適，出現(xiàn)腹痛腹瀉等身體不適合的癥狀，因此，一般建議一天食用200克左右蘆筍為宜。

2、不宜直接生吃。蘆筍中含有一定量的草酸，草酸遇鈣質(zhì)易生成草酸鈣，降低食物的營養(yǎng)價值。因此，一般建議用開水焯水1分鐘左右就好了。

3、痛風(fēng)、尿酸代謝異常者不宜食用蘆筍。蘆筍中含有一定的嘌呤物質(zhì)，食用蘆筍易加重病情。

4、過敏者不宜食用。過敏的人食用蘆筍容易出現(xiàn)皮膚瘙癢、長紅疹、腹瀉等過敏反應(yīng)，不利于身體健康。

5、脾胃虛寒者慎食。蘆筍微寒，對于寒性體質(zhì)的人來說，食用蘆筍會加重脾胃虛寒的癥狀，甚至還會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等身體不適的癥狀。

蘆筍要煮多久才熟？

蘆筍屬于蔬菜類，煮的時間相比葉子菜稍微久一點，一般水開后放入蘆筍煮大約2分鐘就可以了，否則時間過長，不僅蘆筍口感降低，顏色沒有那么翠綠，而且營養(yǎng)成分也會流失比較多，所以煮蘆筍的時候基本看到蘆筍變色就差不多了，類似于煮芥藍(lán)。

總結(jié)：蘆筍不適合與不宜與羊肉、羊肝等食物同食。蘆筍與羊肉食用易出現(xiàn)腹痛感，與羊肝同食，會降低營養(yǎng)價值。