土豆是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物,適當(dāng)吃土豆可以為健康帶來(lái)不少的好處,而且土豆的烹飪技巧有很多,土豆燉牛肉就是非常經(jīng)典的美味,那么土豆燉牛肉的烹飪步驟是什么?怎樣做土豆燉牛肉最好吃?下面就來(lái)詳細(xì)了解土豆燉牛肉的烹飪技巧吧。
一、土豆燉牛肉的由來(lái)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆燉牛肉這道菜準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)其實(shí)是起源于匈牙利的,也是那個(gè)地方的一道名菜,此后它傳入了前蘇聯(lián)就成為了前蘇聯(lián)所謂的“共產(chǎn)主義”生活典范,之后更是進(jìn)入了中國(guó)普通百姓家庭。中醫(yī)認(rèn)為牛肉是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品,具有健脾養(yǎng)胃強(qiáng)筋壯骨之功,牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低所以味道鮮美受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱。再加入有“地下蘋果”美譽(yù)的土豆,使土豆燉牛肉這道菜的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。
二、土豆燉牛肉的做法
用料:
牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克,生姜片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
1、洋蔥土豆燉牛肉
流程:
(1)將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
(2)將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段,將姜片切成絲。
(3)將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
(4)加入適量的白酒、高湯用小火煮。
(5)再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
(6)加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
這樣一道簡(jiǎn)單的洋蔥土豆燉牛肉就做好啦,營(yíng)養(yǎng)豐富均衡又美味哦。
2、家常五香土豆燉牛肉
用料:
牛肉200克、土豆3個(gè)、八角香葉、大蒜、洋蔥絲、花雕酒、生抽、紅蘿卜。
(1)準(zhǔn)備好材料。
(2)鍋里加入清水再加入牛肉、姜片、蔥段焯水。
(3)焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫。
(4)鍋里下少許油加入土豆煸炒。
(5)土豆邊邊有點(diǎn)微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻。
(6)炒均勻的土豆上碟備用。
(7)再用鍋下少許油加入牛肉煸炒,把水分炒干。
(8)牛肉炒干水分后會(huì)煸炒出油,出油后加入姜片和蒜片翻炒。
(9)炒到焦黃再加入清水、八角、香葉。
(10)下生抽炒均勻。
(11)再加入一瓶蓋花雕酒。
(12)再加入少許老抽大火煮開。
(13)蓋蓋轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí)。
(14)剩下20分鐘后,加入土豆。
(15)加入土豆和紅蘿卜后繼續(xù)煮。
(16)煮到湯汁變少即可。
其間的調(diào)味等都只要按照自己的口味調(diào)整就好了,個(gè)體差異就可以考慮到了哦。
3、尖椒土豆燉牛肉
用料:
牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克,生姜片2片、尖椒、魔芋絲、茴香、桂皮、紅辣椒、料酒等調(diào)料。
(1)牛肉切方塊,土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊。
(2)牛肉加沒(méi)過(guò)的涼水同時(shí)下鍋,開鍋后繼續(xù)煮2分鐘。
(3)撈出牛肉并用熱水沖去牛肉表面的浮沫。
(4)牛肉和熱水一起下鍋,添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。
(5)煮開后添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油,用小火燉40分鐘。
(6)添加土豆和胡蘿卜,添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘。
(7)添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘。
(8)調(diào)入味精和香油,出鍋即可。
小技巧:土豆不要直接煮因?yàn)槌催^(guò)的土豆不易走型,也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最后步驟時(shí)間能短縮,所以牛肉不會(huì)因久煮而變老。
裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法:油鍋燒熱后放土豆塊進(jìn)去翻炒,至半熟時(shí)加洋蔥絲繼續(xù)翻炒,煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒,加日本鮮湯粉和少量的水,燒開后撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。這樣可以讓土豆燉牛肉更加美觀好看哦。
三、土豆燉牛肉的烹飪小技巧:
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉讓牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩色佳味美。
3、紅燒牛肉時(shí)加少許雪里蕻,肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗結(jié)締組織又較多,所以應(yīng)橫切將長(zhǎng)纖維切斷,千萬(wàn)不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味還嚼不爛。
5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易于消化吸收,營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能,人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康,在歐美國(guó)家特別是北美,土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等,能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,防止便秘,預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3.降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑,預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,有利于體內(nèi)酸堿平衡,中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),從而有一定的美容、抗衰老作用,經(jīng)常吃土豆的人身體健康,老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉,同時(shí)能將鈉排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中,比較少見(jiàn)的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物,每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人們?nèi)粘o嬍持兄究偭康臄z入。
6.美容護(hù)膚
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯,并且沒(méi)有副作用。土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上,具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起