豬肝，眾所周知其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適量的食用可以補(bǔ)肝明目，還可以補(bǔ)血，是很適合貧血患者，夜盲癥人群的滋補(bǔ)食材，小孩食用還能促進(jìn)身體發(fā)育。但是新鮮的豬肝腥味很重，該怎么去除呢？快來(lái)讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、豬肝怎么處理才沒(méi)腥味？

2、豬肝炒之前怎么腌？

3、豬肝怎么做好吃？

豬肝怎么處理才沒(méi)腥味？

先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時(shí)后取出洗凈。豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。

豬肝炒之前怎么腌？

腌制豬肝的時(shí)候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應(yīng)在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，不至于讓豬肝炒得過(guò)老影響口感。

豬肝怎么做好吃？

材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g，老抽2ml

步驟：

1、豬肝洗凈，切四大條待用。

2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時(shí)。

3、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長(zhǎng)片待用。

5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。

8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

注意：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會(huì)比較硬，吃起來(lái)口感不會(huì)嫩。