許多人平時(shí)都是非常喜歡涼拌菜的，尤其是在夏天的時(shí)候因?yàn)樘鞖獗容^炎熱，所以人們大多都會(huì)選擇清涼爽口的涼拌菜食用。但是食用涼拌菜也是需要注意很多事情的。那么涼拌菜應(yīng)該怎么吃？常見(jiàn)涼拌菜有那些？怎么做涼拌菜才最好吃？

1、吃涼拌菜的注意事項(xiàng)

(1)食材要講究

蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮。最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。如水蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜等。葷涼菜，選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物。冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透。

(2)清洗要認(rèn)真

清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗，溝凹處的污垢要摳挖干凈，能去皮則去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。

(3)工具要衛(wèi)生

切菜的刀和案板，應(yīng)用開水沖燙消毒，要和切生肉、生菜的刀板分開，切熟肉的刀板也是如此。拌菜時(shí)應(yīng)用干凈的筷子拌，不要用手拌?？杉狱c(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既能調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。

(4)現(xiàn)做現(xiàn)吃

很多人做涼拌菜，會(huì)放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里慢慢吃。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜一定要適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，涼拌菜不適合隔夜放。

2、常見(jiàn)的涼拌菜

(1)涼拌黃瓜

黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

(2)涼拌藕片

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

(3)涼拌土豆絲

土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。

(4)涼拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品?？喙线昂涂辔端剡€能增進(jìn)食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

(5)涼拌萵筍

萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對(duì)控制高血壓有益，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤清爽的醋拌萵筍，有助于消除緊張，緩解壓力，增強(qiáng)食欲。

做涼拌菜做好吃多少就做多少，并且在做菜的時(shí)候可加姜、蒜泥、醋這些調(diào)味品，這樣不僅其口味好，還能抑制細(xì)菌，提高安全性。

3、自制涼拌菜的做法

洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。

焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。