相信喜歡吃魚的朋友們一定吃過鮰魚吧，這種魚的肉質(zhì)非常嫩，也非常鮮美，很好吃，營養(yǎng)價(jià)值也很高。你知道鮰魚有什么營養(yǎng)價(jià)值？鮰魚有什么功效嗎？今天，就來跟大家講一講鴨翅有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、鮰魚的基本介紹

鮰魚，又稱長吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的最佳時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。

1、鮰魚的營養(yǎng)價(jià)值

鮰魚為大型的經(jīng)濟(jì)魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細(xì)刺，蛋白質(zhì)含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽(yù)為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補(bǔ)營養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對(duì)改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

2、鮰魚的功效與作用

1.滋補(bǔ)

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.安胎

食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3.保護(hù)心血管

魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4.養(yǎng)肝補(bǔ)血

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.降低膽固醇

脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7.補(bǔ)充營養(yǎng)素

無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

2、鮰魚的美味做法

一、白汁鮰魚

原料：鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

做法：

1.將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈。

2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，投入蔥白、姜片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,

3.加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸后移至小火，燜燒15分鐘

4.再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。

二、蒜香鮰魚

原料：鮰魚、大蒜、金針菇、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、姜片、紅辣椒、啤酒、油、鹽

做法：

1.將鮰魚切成小塊，其他原料準(zhǔn)備好

2.燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水，將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻，墊在容器鍋底;

3.鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒，直至微微焦黃，撈出來放入小碗中;

4.將鮰魚表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微發(fā)黃后撈出放入盤中

5.剩余鍋中的油將蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香;

6.下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒，再加入沒過原材料的啤酒，大火煮開后加蓋煮上六、七分鐘，揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮，加入適量的鹽來調(diào)味，大火收汁直至濃稠;

7.將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中，最后在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。

三、酸筍煮鮰魚

原料：酸筍塊200克、鮰魚750克。

酸筍煮鮰魚的制作：

1、腌好的酸筍塊200克切成厚片備用。鮰魚750克汆水洗凈，去掉表面粘液。

2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱，下入蔥姜煸香，下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味，再?zèng)_入1200克沸水，大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃，下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個(gè)，保持大火煮5分鐘，至湯汁收濃后加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味出鍋。

3、青紅椒圈入四成熱油中煸香后撒到魚湯表面即可。

酸筍煮鮰魚的制作關(guān)鍵：

1、要等湯汁收濃、變白后再放入酸筍，否則酸筍上的鹽分會(huì)讓魚肉中的蛋白質(zhì)提前凝固，導(dǎo)致湯汁不白不稠。

2、鍋中一定要沖入沸水才可以得到濃白的魚湯。

3、酸筍還可以搭配雞雜等做湯菜，味道也很誘人。

腌酸筍：酸筍應(yīng)在12月份腌制。新鮮冬筍去殼，對(duì)半剖開，取160斤放入泡菜壇子中，倒入30斤涼開水，再下入泡野山椒10斤(連汁水)、鮮花椒250克、鹽900克，蓋上蓋子以水封法封口，腌制三周后即可食用，腌好的酸筍可以存放一年。

四、鮰魚豆腐湯

鮰魚稱長江四鮮之一，無鱗，肉質(zhì)細(xì)膩，很少魚刺。鮰魚含有多種維生素和微量元素，可以作為滋補(bǔ)的營養(yǎng)品，是淡水食用魚類中的上品。鮰魚有滋補(bǔ)健胃、養(yǎng)肝補(bǔ)血、利水消腫、清熱解毒、保護(hù)心血管等特殊功效，它能夠減緩這些疾病對(duì)于人體產(chǎn)生的不適。

材料：鮰魚600克，豆腐1塊，蔥姜、油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1、鮰魚去內(nèi)臟洗凈切塊，豆腐切塊。

2、起鍋熱油煸炒鮰魚、蔥姜3分鐘。

3、放3碗水燒開，再放鮰魚、豆腐、料酒，燜煮15分鐘。

4、放鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味即可。