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排骨怎么燉好吃?用高壓鍋怎么燉排骨?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:14 排骨肉食排骨湯

排骨除了紅燒,還能燉湯,一般的肉類燉湯的營養(yǎng)價值更高,所以,在秋冬時節(jié)需要補身體的時候,大多數(shù)人都會用肉燉湯來食補。排骨是燉湯常用的肉類,那么排骨怎么燉好吃呢?用高壓鍋怎么燉排骨?

排骨怎么燉好吃?用高壓鍋怎么燉排骨?(1)

1、高壓鍋燉排骨的方法

第一步:準備一只排骨,花生,黑木耳,當歸,紅棗和姜。

第二步:清洗排骨切塊,之后煮一鍋水沸水將排骨塊去血水去腥。

第三步:在高壓鍋中放入排骨塊,加水,姜,花生,黑木耳,當歸燉。

第四步:高壓鍋氣閥上汽后四十分后就可以關(guān)火了。

第五步:將鹽,花椒和胡椒放入鍋中,調(diào)味即可。

2、高壓鍋燉排骨的好處

高壓鍋燉排骨首先就是很方便,讓美味和保健效果可以更加輕松的被獲得。但是除了方便外,高壓鍋燉排骨還有更多的藥用價值。排骨本身是甘溫性的食物,可以補血。用高壓鍋燉排骨后,所有的營養(yǎng)價值都會被鎖在鍋子中。高壓鍋燉排骨還可以養(yǎng)血潤腸,改善大便干燥等問題。高壓鍋燉排骨可以散寒止痛,改善人體的血虛問題。高壓鍋燉排骨方便又可以幫助家人改善身體狀態(tài),所以如果家中有高壓鍋的,不妨嘗試用它燉排骨來試試。

3、高壓鍋怎么用

(1)盛物勿超量是很重要的一點。鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生時,幾乎沒有安全緩沖空間。繼續(xù)加熱,壓力隨之增高,引起爆炸。按廠家說明書要求,鍋內(nèi)食物不能超過總?cè)莘e的2/3,但我認為最好不超過1/2最好。

(2)每次加蓋之前,都要細心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對光看不到亮,吹氣也不暢,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之后才能加蓋。加蓋后,較科學的方法是先不加限壓閥,待加熱排出鍋內(nèi)冷空氣后,以中心孔均勻冒熱氣為標準,再及時加上限壓閥。

(3)加限壓閥之前,同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對著大孔吹氣,分流疏氣孔暢通會冒氣。若堵塞,可用細鐵絲捅通之后再用。特別高壓鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯。因鍋內(nèi)高壓產(chǎn)生的泡沫容易堵死中心孔和限壓閥疏氣孔。

(4)煮物開始用大火,上氣后改用小火。使用高壓鍋時,不要偷懶。有的人喜歡一邊用高壓鍋煮食物,人卻很長時間遠離廚房,對使用中的高壓鍋狀態(tài)不了解,難免出事。

4、高壓鍋燉湯有營養(yǎng)嗎

高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比,主要有三大差異:

(1)溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間。

(2)由于壓力高,烹調(diào)速度快,烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處于高壓的時間并不長。

(3)密閉,排氣之后,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。這三大特點,使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面,存在著一定的優(yōu)勢。

a.食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的,無論高壓還是常壓,損失都可以忽略。

b.維生素C相當怕熱,但無論哪種加熱方式,維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果,這些食物很少選擇高壓鍋來烹調(diào),糧食豆類中壓根就沒有維生素C,所以無需顧慮。

c.五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富。用高壓鍋來烹調(diào)B族維生素的食品,從100度升高到110度,固然增加了損失,但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,并不會造成維生素損失的增加。同時,由于鍋體完全密閉,避免接觸過多氧氣,又減少了因氧化造成的損失,對于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的。

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