不知道大家聽說過鯧魚沒有，有沒有 吃過鯧魚呢。鯧魚是一種海魚，因?yàn)槿舛喽躺?，很多做飯的人都喜歡鯧魚。你知道鯧魚的功效與作用有什么？鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講鯧魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鯧魚介紹

1.別名：鏡魚、平魚

2.禁忌人群：痛風(fēng)、糖尿病、慢性病、過敏性皮膚病患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜貧血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。

4.鯧魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）140

蛋白質(zhì)（克）18.5

脂肪（克）7.3

膽固醇（毫克）77

維生素A（微克）24

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.07

煙酸（毫克）2.1

維生素E（毫克）1.26

鈣（毫克）46

磷（毫克）155

鉀（毫克）328

鈉（毫克）62.5

鎂（毫克）39

鐵（毫克）1.1

鋅（毫克）0.8

碘（微克）7.7

硒（微克）27.21

銅（毫克）0.14

錳（毫克）0.07

5.鯧魚的基本介紹

平魚，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。平魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

6.鯧魚的存儲(chǔ)

冷凍保存。

2、鯧魚的功效與作用

1.降低膽固醇

含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。

2.預(yù)防癌癥

平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3.防治貧血

平魚具有益氣養(yǎng)血，柔勁利骨的功效，對(duì)消化不良，貧血，筋骨酸痛等很有療效。

3、鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.平魚富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨的功效，可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。

2.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效。

3.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

4、鯧魚的選購(gòu)

1.質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

2.揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。

3.眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

4.肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。

5.雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。

5、鯧魚的食用方法

1.平魚洗凈后，先用開水燙一下再烹調(diào)，可除去腥味，燒魚時(shí)，湯要?jiǎng)倓倹]過魚，等湯燒開后，改用小火慢燉，再悶制的過程中，盡量少翻動(dòng)魚。

2.平魚忌用動(dòng)物油炸制。

3.腹中魚籽有毒，能引發(fā)痢疾。

6、鯧魚不能和什么同吃

相克

鯧魚+羊肉：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收

宜搭

鯧魚+青椒：促進(jìn)維生素C的吸收

7、干燒鯧魚

材料

鯧魚，蔥，姜，蒜，

調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖

做法

1，鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2，蔥、姜、蒜切末；

3，鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油；

4，另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；

5，再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；

6，燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。