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鰻魚的功效與作用有什么?鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值有什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 20:57 鰻魚海鮮蔬菜肉食

想必大家都聽說過鰻魚,也都知道日本人非常喜歡吃鰻魚,有很多人鰻魚的美味做法,每一種都很好吃。你知道鰻魚的功效與作用有什么?鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值有什么?今天,就給大家講一講鰻魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。

鰻魚的功效與作用有什么?鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值有什么?(1)

1、鰻魚介紹

1.別名:蛇魚、風(fēng)鰻、白鰻、白鱔、青鱔、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺

2.禁忌人群:鰻魚是發(fā)物,患慢性病及水產(chǎn)品過敏的人忌食;感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者忌食。

3.適宜人群:一般人群均可食用。適宜夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者。

4.鰻魚的熱量表(每100克)

熱量(大卡)181

蛋白質(zhì)(克)18.6

脂肪(克)10.8

碳水化合物(克)2.3

膽固醇(毫克)177

維生素B1(毫克)0.02

維生素B2(毫克)0.02

煙酸(毫克)3.8

維生素E(毫克)3.6

鈣(毫克)42

磷(毫克)248

鉀(毫克)207

鈉(毫克)58.8

鎂(毫克)34

鐵(毫克)1.5

鋅(毫克)1.15

硒(微克)33.66

銅(毫克)0.18

5.鰻魚的基本介紹

鰻魚,別名:白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。

2、鰻魚的功效與作用

1.補(bǔ)虛養(yǎng)血

鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

2.強(qiáng)精壯腎

鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3.預(yù)防骨質(zhì)疏松

鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。

4.盲人的佳品

鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

5.促進(jìn)腦部發(fā)育

鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

6.美容延緩衰老

鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

3、鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值

1.鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2.鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高。

3.鰻魚還含有大量的鈣質(zhì),它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

4、鰻魚的選購

質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件:一、魚身柔軟而青藍(lán)色者。二、含適度的脂肪。三、無異嗅味者。四、味道鮮美者。五、適合耐久畜養(yǎng)者。

5、鰻魚的存儲(chǔ)

從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻,經(jīng)過宰殺處理的過程,若沒有立即烹調(diào)食用,可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長期儲(chǔ)存,可在魚體處理干凈后,用塑料袋包妥后,放入冷凍褲保存。另外,選購市售的蒲燒鰻時(shí)需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細(xì)致,表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷凍保存一年,若于冷藏狀態(tài),一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例,因?yàn)闆]有添加任何防腐劑,所以溫度的控制很重要,最好盡早食用,以確保其新鮮口感。

6、鰻魚的食用方法

鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí),往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多,如果關(guān)心健康,應(yīng)蒸的方式來消除脂肪,較為合理。

鰻魚的解凍:1.流水解凍,是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍,此法較為快速,約15分鐘。2.冷藏解凍:是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍,這是最好的解凍法,但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍,可是新鮮魚肉解凍后量最少,即使無法立刻烹調(diào),再冷藏二至三天,也不會(huì)變質(zhì)。

7、鰻魚不能和什么同吃

相克

鰻魚+牛肝:二者起生化反應(yīng),不利于健康

鰻魚+羊肝:減少營養(yǎng)素的吸收

宜搭

鰻魚+豆腐:增加蛋白質(zhì)的吸收

材料

鰻魚段,蔥,大蒜,姜,鹽,料酒,醬油,胡椒粉,白糖,味精

做法

1.鰻魚段下溫油中炸一下

2.大蒜用小火炸至金黃色

3.下蔥姜炒出香味

4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯

5.小火燜30分鐘,加味精調(diào)好口味。OK

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