苦瓜是一種很常見的蔬菜食物,其味道雖然不怎么樣,但是營養(yǎng)價值還是很高的,適當吃苦瓜具有非常不錯的養(yǎng)生功效,那么苦瓜的營養(yǎng)功效有哪些?吃苦瓜的好處是什么?苦瓜的養(yǎng)生功效非常的不錯,下面就來詳細了解吃苦瓜的好處有哪些吧。
夏至時節(jié),宜食用有苦味的蔬菜,具有清熱的作用。夏至前后經(jīng)常吃些油麥菜、萵筍、苦瓜等苦味菜,能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用。例如,苦瓜的營養(yǎng)成分較多,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、尼克酸、硫胺素、抗壞血酸等。此外,還含有粗纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質(zhì)。苦瓜中維生素含量尤其高,比絲瓜等高10至20倍,可預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力。
苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食欲,健脾開胃。苦瓜中蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。夏天常食苦瓜湯或苦瓜菜肴,能調(diào)和脾胃,清除疲勞,醒腦提神,對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。又如,油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)及維生素等營養(yǎng)成分??梢詻霭?,也可蘸各種調(diào)料??沙词常射淌?,味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。因此,盛夏我們不妨吃點“苦頭”。
方法一:去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片,去子后,把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈,可以有效去除部分苦味。
方法二:冰鎮(zhèn)
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。
方法三:鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。
方法四:水漂
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。
方法五:混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可點一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六:高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經(jīng)過80℃以上高溫,這兩種物質(zhì)已被破壞,再經(jīng)過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
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