香椿，又名香椿頭，它是香椿樹的嫩芽，上市季節(jié) 一般在春天的時(shí)候，它屬于“樹上蔬菜”，常吃香椿能夠幫助我們預(yù)防一些慢性疾病，還有抗腫瘤降血脂的成分，下面小編給大家介紹了一些香椿的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有幫助。那么香椿的做法有哪些？香椿具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

一、香椿的做法

1、香椿炒筍絲：

香椿500克，竹筍200克，色拉油30毫升，水淀粉15克，精鹽、味精、鮮湯、香油等各適量。香椿洗凈，切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分。竹筍去殼去根，洗凈切成細(xì)絲。鍋置火上，放色拉油燒至五成熱時(shí)，倒入竹筍絲略煸炒，再放入香椿末、精鹽、鮮湯，用旺火收汁，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。功效：清熱解毒、利濕化痰。

2、香椿煎豆腐：

香椿50克，老豆腐500克糖、醬油、精鹽、味精、料酒各適量。香椿洗凈筍片50克，素鮮湯100毫升，色拉油250分鐘，放入沸水焯一下，撈出用涼水過涼，瀝干，切碎。豆腐切成約2厘米×1.5e×1厘米的塊，平鋪在盤巾。鍋置中火上，放入色拉油150克，燒至六成熱時(shí)，將盤中豆腐潷去水，加適量醬油，攤?cè)胗湾?，煎至結(jié)殼變黃，翻身，加色拉油100毫升繼續(xù)煎至兩面呈黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋復(fù)置旺火上，倒入豆腐塊，加料酒、白糖、醬油、味精、精鹽、素鮮湯，冉放入筍片、香椿末，燒沸后改用小火煮至湯汁略稠濃即可。功效!清熱化濕、益氣健脾。

3、香椿豆：

香椿100克，干黃豆150克，精鹽、醬油、香油各適量。香椿洗凈，放入沸水中焯一下，撈出用涼水過涼，瀝水，切成末。黃豆用涼水泡12小時(shí)(注意：不能用熱水泡豆，否則豆不脆)，撈出瀝凈水，煮熟。將醬油、香油、精鹽兌成調(diào)味汁，撒入香椿末，倒入黃豆巾拌勻，裝盤即可。功效：寬中益氣、清熱解毒、利水消腫。

4、香椿拌雞絲鮮嫩：

香椿50克，熟雞脯肉200克，精鹽、白糖、味精、芝麻醬、香油適量。鮮嫩香椿洗凈，在開水中燙一下，取出濾去水分切碎。熟雞脯肉用手撕成細(xì)絲蓬松地放在盤中，再撒上香椿碎，然后加入精鹽、白糖、味精、芝麻醬、香油，拌勻即成。功效：健胃、潤(rùn)腸、祛風(fēng)、除濕、止血、消炎解毒，可治療食欲不振、腸炎、痢疾、疔毒癤腫等病，有較高的藥用價(jià)值。

5、香椿炒蛋香：

椿200克，雞蛋300克，色拉油50毫升，蔥末、精鹽、味精各適量。香椿洗凈后入沸水鍋中稍焯，瀝干水分切碎。雞蛋磕入碗巾，攪散。鍋置火上，放油燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒成塊，放入香椿碎炒勻，加精鹽、味精、蔥末，炒至入味即可。功效：滋陰潤(rùn)燥、澤膚美容。

6、香椿豆腐煲咸：

香椿100克，老豆腐400克，色拉油200毫升，素鮮湯200毫升，蔥末、姜末、醬油、精鹽、白糖、味精、料酒、水淀粉、香油各適量。咸香椿洗去鹽分，切去老柄，切成末。老豆腐切成塊，放在盆巾，撒上精鹽、味精。鍋置火上，放油燒至五成熱時(shí)，推入豆腐塊，煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留適量余油，置火上，投入蔥末、姜末煸香，加素鮮湯、精鹽、醬油、料酒、白糖、味精，倒入豆腐塊，燒沸后用小火燜3分鐘，撒上香椿末，旺火收濃湯汁，用水淀粉勾成薄芡，起鍋倒入放在火上的熱湯中，淋入香油，加蓋燒沸即可。功效：祛風(fēng)利濕。

7、腌香椿：

香椿2000克，精鹽250克。香椿洗凈，曬至發(fā)軟，加入精鹽揉搓，使精鹽滲入充分。若出水多，可再晾干。香椿裝壇、壓實(shí)，加蓋。3～5天即可食用。若要長(zhǎng)期保存，可分層裝壇，每層再適當(dāng)加些精鹽，壓實(shí)，裝滿為止。注意：壇口要密封，食用時(shí)用干凈器具取用。功效：祛風(fēng)利濕。

8、炸香椿魚：

香椿250克，雞蛋100克，色拉油100毫升，料酒、精鹽、面粉、花椒鹽適量。將香椿洗凈，用開水略燙、瀝干，蘸勻面粉。雞蛋攪散成液，加精鹽、面粉、料酒調(diào)成雞蛋糊。炒鍋上火放油燒至五六成熱，將蘸好面粉的香椿裹上雞蛋糊投入鍋中炸熟撈出，食用時(shí)蘸花椒鹽炸香椿時(shí)要防止粘連，盡量做成小面魚狀，炸的時(shí)間不可太長(zhǎng)，面糊一熟立即撈出。此菜鮮香適口，佐酒尤佳。功效：清熱潤(rùn)膚，滋陰美容。

9、香椿烘蛋：

雞蛋500克，香椿25克，色拉油80毫升，水淀粉、精鹽、味精適量。香椿洗凈切末。水淀粉用水再調(diào)稀，雞蛋打散加入調(diào)稀的水淀粉、香椿末、味精、精鹽攪勻。炒鍋燒熱注油50毫升，油熱時(shí)改用文火，將雞蛋液攪勻倒入，蓋好蓋，再將剩余的30毫升.油沿鍋邊分次倒入，約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣在盤中即成。本菜品色澤金黃，微咸鮮香，外酥里嫩，分有風(fēng)味。功效：滋陰潤(rùn)燥、澤膚美容。

二、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、維生素E和性激素

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

2、維生素C

香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。

3、胡蘿卜素

胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。

4、鎂

香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。

5、香椿素

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲，對(duì)于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導(dǎo)致沒有食欲的人們來(lái)說尤其適合。

6、鈣

鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，特別適合青少年和老年人，同時(shí)還能解除煩躁情緒。

7、鐵

香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預(yù)防。

8、楝素

香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。