雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物,很多人都愛吃雞蛋,雞蛋中富含蛋白質(zhì)和多種微量元素,常吃雞蛋對人體很好,早上的時候,很多人早餐中會有雞蛋,早餐吃雞蛋是很好的,對人體好處多多,那么早餐吃雞蛋有哪些好處呢?雞蛋的選購方法是什么?
有助減肥。早餐吃雞蛋,能降低午餐以及一整天的熱量攝入,起到控制體重的作用。
有益大腦發(fā)育。蛋黃中豐富的膽堿成分,能促進大腦發(fā)育,有益大腦功能。
提高警覺性。雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。因此對開車族來說,早餐吃雞蛋有助于安全駕駛。
保護視力。蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害,還有助于減少患白內(nèi)障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族大有益處。
補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。與粥和面包等食物相比,雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率比粥和面包等食物高。
接下來,要為大家介紹的是雞蛋的選購方法和禁忌,千萬別錯過了。
蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。
鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中,由于震動、擠壓等原因,會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
臭雞蛋:由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋:因運輸?shù)燃ち艺袷?,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃,蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。
1.打開看
由于雞蛋的首要標準就是新鮮,因此在買蛋的時候,一要看蛋黃高度,蛋黃越有立體感越新鮮,若是一打開已經(jīng)平攤下去了,則放久了;二是看蛋清,越新鮮的蛋蛋清就越濃稠;三是看氣室,也就是雞蛋末端的小空間,氣室越小越新鮮。另外,打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型,有彈性,同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。
2.看外觀
蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內(nèi)部。有雞毛糞便不一定新鮮,一只新鮮雞蛋最好蛋殼要干凈,由于雞蛋外殼充滿了無數(shù)肉眼看不到的氣孔,蛋殼上殘留的臟物很容易就會被殼面的細菌侵入。不潔凈的蛋殼可能會攜帶沙門氏菌和禽流感等病毒。買回來的雞蛋在存放前最好裝入塑料袋內(nèi),以免污染冰箱內(nèi)的其他食物。如果擔心清洗會影響保存質(zhì)量,可以用干布將沾染雜質(zhì)物較多的蛋殼擦拭干凈細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內(nèi)容物有流動感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋).手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲。
4.用手摸
即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋).劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。
5.用水泡
雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
6.鼻子聞
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。
有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實際上,紅皮蛋和白皮蛋營養(yǎng)價值大體相當,紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點在于殼比較厚,儲藏性更好一些。對于淺色蛋黃的雞蛋來說,蛋黃的黃色主要來源于維生素B2,如果顏色較深,說明還含有類胡蘿卜素。一般來說,散養(yǎng)雞吃青葉較多,蛋黃中類胡蘿卜素多一些,所以顏色比較深;雞場產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色,看起來比較淺。但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養(yǎng)雞蛋相比,蛋黃中含維生素的量實際上略高一些,蛋白質(zhì)含量則沒有差異?,F(xiàn)在有些雞場在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì),那么雞蛋黃的顏色也會一樣鮮艷好看。
最后,不論哪種雞蛋,等量的蛋白、蛋黃,其營養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋,并非挑選其營養(yǎng)含量,更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋,首先要購買大品牌放心產(chǎn)品;其次要看生產(chǎn)日期,最好購買7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋,一般有三種方法挑選。
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