金針菇是菌類食物中餓一種,其口感獨特,而且營養(yǎng)價值也非常不錯,深受很多人的喜愛,但是吃金針菇也有許多要注意的地方,那么金針菇的食療作用有哪些?吃金針菇的注意事項是什么?下面就來詳細了解吃金針菇的食療價值,以及注意事項吧。
中醫(yī)認為,金針菇為白蘑科真菌冬菇的籽實體,又叫冬菇、冬蘑、金錢菌。性寒,味甘咸,具有補肝、益腸胃、抗癌的功效,主治肝病、胃腸炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。
1.抗疲勞
根據(jù)實驗報告,給小鼠服用一定時間的金針菇,具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用
2.抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂,降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高,降低膽固醇,能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效抑制腫瘤的生長,具有明顯的抗癌作用。
5.促進新陳代謝
研究發(fā)現(xiàn),金針菇能有效地增強人體的生物活性,促進體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。
【食用宜忌】
一般人群均可食用,但這些人不宜食用。
1.氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者。
2.脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
【搭配宜忌】
相宜的黃金搭配
金針菇+雞肉:益氣補血
金針菇+豆腐:益智強體、降血糖
金針菇+西藍花:增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力
相克的禁忌搭配
金針菇+牛奶:可引發(fā)心絞痛
金針菇+驢肉:導致腹痛、腹瀉
挑選金針菇的時候,挑菌柄15厘米左右的最好,菇帽要半球形的,不要長開,長開的就老了。首先,看金針菇顏色是否自然,植物的本色和人工的顏色區(qū)別之處在于自然的顏色柔和而不亮。其次,看看金針菇的菇帽。
金針菇的生長期為60天左右,太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂,這說明它已經(jīng)不新鮮了。最后,看金針菇有沒有被人為噴水,也可以看菇帽上有沒有小黃斑,有小黃斑,可能是噴過水的。
優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,叫銀針菇。
不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑,殘留量是否達標,可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經(jīng)過特殊處理的,不可選購。
同時,新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工制品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。
但是,金針菇并非人人皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學認為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃;關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情,脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
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