生活中，很多人會(huì)注重養(yǎng)生，將各種健康的食材搭配，做出美味的菜肴，銀耳和雞蛋都是生活中常見(jiàn)的美食，雞蛋銀耳湯是一道美味并且營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，具有很好的養(yǎng)生作用，那么雞蛋銀耳湯怎么做？雞蛋銀耳湯有什么營(yíng)養(yǎng)？下面為大家介紹。

1、雞蛋銀耳湯好處

銀耳含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，還含有多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵等物質(zhì)。不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有一定的藥用價(jià)值，歷來(lái)與人參、鹿茸同俱聲譽(yù)，稱為“山珍”“菌中明珠”。

功效：具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、降火(清熱)潤(rùn)腸、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神之功。適于老弱婦孺、病后體虛，對(duì)高血壓、血管硬化者尤為適宜。還可抑制惡性腫瘤，還可嫩膚美容。

鑒別：根部變黑，外觀呈黑色或褐黃色，聞之有異味，觸之有粘于感即已變質(zhì)，切不可食之，以免發(fā)生中毒反應(yīng)。

2、雞蛋銀耳湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

銀耳有很好的滋陰作用，能益氣潤(rùn)肺，增強(qiáng)人體免疫力，此外還有美容，潤(rùn)膚的功效。雞蛋是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，它還含有豐富的卵磷脂，能促進(jìn)發(fā)育，提高記憶力。

3、雞蛋銀耳湯的做法

食材

銀耳適量，冰糖適量，紅棗10顆，雞蛋一個(gè)，鹽少許。

步驟：

1、銀耳提前泡發(fā)，撕成小朵;

2、雞蛋打散，加入少許鹽攪勻待用;

3、將銀耳放入鍋中，加入足量水，放入紅棗，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí);

4、然后倒入蛋液攪散成蛋花出鍋即可。

4、喝湯的誤區(qū)

一、喝湯不吃渣

俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。

因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于被人體消化吸收。

因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

二、煲湯越久越好

一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開(kāi)水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。

有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。

有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

三、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類(lèi)食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?

并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。