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五花肉好吃的家常做法 如何選購五花肉?[圖]

大眾健康網 2019-11-24 14:50 五花肉豬肉家常做法

  豬肉是我們日常中常見的肉類之一,豬身上的很多部位部都是可以食用的,例如豬蹄和豬皮都有美容的功效,而豬肉也可以分為很多種,例如純瘦肉、肥肉、以及五花肉,然而五花肉是屬于肥瘦相間的,很多人都喜歡吃紅燒五花肉,不過五花肉除了紅燒之外還有很多的做法喲。

五花肉好吃的家常做法 如何選購五花肉?(1)

一、五花肉的家常做法

(一)茶樹菇燒五花肉

材料:五花肉150克、茶樹菇150克、洋蔥半個、醋少許、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒3大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蔥白1段、沙茶醬1大匙、豆豉醬半匙、五香粉1小匙、白糖1小匙、香菜1把

做法:

1.茶樹菇清洗干凈攔腰切斷,五花肉在冰凍狀態(tài)下切薄片,用一大匙生抽,一大匙料酒,一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓勻腌15分鐘。

2.鍋里不放油,直接下肉片,小火加熱到肉片變色,油脂慢慢析出。

3.保持小火,油足夠多時將肉片撥到一側,傾斜鍋身讓油份集中。

4.在一側的油里下蔥姜蒜辣椒和洋蔥,單獨炒出香味后再和肉片混合繼續(xù)翻炒。

5.再次把肉和爆香料撥到鍋的一側,傾斜鍋身集中余油,在油里下入沙茶醬,豆豉辣醬,單獨炒香后和肉片混合翻炒,并加兩大匙料酒,一小匙醋。

6.加入茶樹菇,轉大火,翻炒均勻,加入半大匙生抽,一大匙老抽,一小匙糖調味,添小半碗水,煮沸后轉小火,蓋蓋燜半小時或更久,起鍋前撒上香菜即可食用。

(二)粉蒸五花肉

材料:五花肉500克、紅薯1個、醬油2小勺、粉蒸肉2/3包

做法:

1.五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。

2.入2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時。

3.盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。

4.入腌制好的五花肉,文火蒸1小時即可。

(三)小炒五花肉

材料:五花肉1塊、柿子椒1個、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉各適量

做法:

1.鍋中放入清水,下五花肉和姜片、八角大火煮開,將五花肉煮至七分熟撈出備用。

2.將五花肉切片備用,鍋中放油,下花椒粒煸香,加入姜蒜末炒香。

3.下入五花肉片炒香,期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬,點入少許生抽。

4.下入青椒絲同炒,起鍋前加入鹽和雞精即可。

(四)香煎五花肉

材料:五花肉250克、食鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油適量、香油3毫升、洋蔥適量、白糖少許、蜂蜜適量、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個

做法:

1.五花肉洗凈,去皮后切薄片。

2.雪梨榨汁,瀝過殘渣后取汁,加姜,蒜,洋蔥末,醬油,蠔油,白糖,蜂蜜,胡椒粉,鹽,香油調成腌料。

3.把切好的五花肉放進去腌漬4小時以上,或隔夜。

4.將平底鍋燒熱,把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎。兩面都煎至變色后,刷上少許腌料,煎至兩面微微焦黃后撒上熟芝麻即可。

烹飪技巧:

1.用梨汁腌肉,可使肉質細膩,而且味道也會增添一些甜美。

2.醬油,蠔油均有咸度,所以放鹽時只需少量即可。如果口味清淡的話,不放鹽也行。

3.做這道菜建議用不粘的平底鍋,不用放油,而且還能把五花肉里的油份更大程度上給逼出來。

(五)土豆燒五花肉

材料:五花肉、土豆、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、植物油、水、香葉各適量

做法:

1.五花肉切成兩厘米見方的小塊,清水泡五分鐘后瀝干水分,放入三片鮮姜片,兩段大蔥,滴入李錦記雙茶老抽,滴入幾滴料酒然后攪拌均勻靜置十到十五分鐘。

2.土豆去皮洗凈后切成滾刀塊備用。

3.鍋內放油,燒熱后放入腌制好的五花肉煸炒至上色,如果腌制五花肉時的老抽少,可以在此時適當再滴入一些。

4.充分煸炒后,放入開水,沒過五花肉稍多些為好,然后大火燒開改成小火燉制。

5.半小時后改用砂煲,將鍋內燉制的五花肉連湯倒入干凈的已經稍微加熱的砂鍋煲中,繼續(xù)小火燉制。

6.五花肉可以用筷子穿過后加入土豆塊,繼續(xù)燒開。

7.慢燉到湯汁只剩下少部分,然后加入鹽,雞精調味,大火收汁即可。

(六)干豇豆燉五花肉

材料:豇豆干50克、五花肉500克、冰糖5克、蔥5克、姜4片、八角1個、桂皮1小塊、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1個、香菜5克

做法:

1.干豆角提前半天拿出來用溫水泡發(fā),五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用。

2.鍋中倒少量油,放入五花肉雙面煎至微黃。

3.煎好的五花肉推至一邊,放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味。

4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。

5.加入足量熱水。放入山楂,大火燒開轉小火燉。

6.大約燉30分鐘之后,加入泡發(fā)干豆角,繼續(xù)燉15-20分鐘,至肉軟爛灑香菜即可出鍋。

二、如何選購五花肉

1、看肥肉部分的分布是否均勻:優(yōu)質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層。不好的五花肉,肥膩部位不均勻,容易造成口感過分油膩;

2、看五花肉是否有彈性:用手輕輕按壓,好的五花肉質彈性佳,不會松跨。選購五花肉的時候,對于松軟無彈性,選購時一定要小心;

3、看五花肉的顏色:看五花肉的顏色是否鮮紅,好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白,則這個五花肉不是優(yōu)質的肉;

4、用手指觸摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉,避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細致,不會過干或過油;

5、聞五花肉的味道:正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。

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