豬肉是我們日常中常見的肉類之一，豬身上的很多部位部都是可以食用的，例如豬蹄和豬皮都有美容的功效，而豬肉也可以分為很多種，例如純瘦肉、肥肉、以及五花肉，然而五花肉是屬于肥瘦相間的，很多人都喜歡吃紅燒五花肉，不過五花肉除了紅燒之外還有很多的做法喲。

一、五花肉的家常做法

（一）茶樹菇燒五花肉

材料：五花肉150克、茶樹菇150克、洋蔥半個、醋少許、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒3大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、蔥白1段、沙茶醬1大匙、豆豉醬半匙、五香粉1小匙、白糖1小匙、香菜1把

做法：

1.茶樹菇清洗干凈攔腰切斷，五花肉在冰凍狀態(tài)下切薄片，用一大匙生抽，一大匙料酒，一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓勻腌15分鐘。

2.鍋里不放油，直接下肉片，小火加熱到肉片變色，油脂慢慢析出。

3.保持小火，油足夠多時將肉片撥到一側，傾斜鍋身讓油份集中。

4.在一側的油里下蔥姜蒜辣椒和洋蔥，單獨炒出香味后再和肉片混合繼續(xù)翻炒。

5.再次把肉和爆香料撥到鍋的一側，傾斜鍋身集中余油，在油里下入沙茶醬，豆豉辣醬，單獨炒香后和肉片混合翻炒，并加兩大匙料酒，一小匙醋。

6.加入茶樹菇，轉大火，翻炒均勻，加入半大匙生抽，一大匙老抽，一小匙糖調味，添小半碗水，煮沸后轉小火，蓋蓋燜半小時或更久，起鍋前撒上香菜即可食用。

（二）粉蒸五花肉

材料：五花肉500克、紅薯1個、醬油2小勺、粉蒸肉2/3包

做法：

1.五花肉一斤，切5-6MM厚的片，入兩小勺醬油拌勻。

2.入2/3包粉蒸肉調料拌勻，靜置半小時。

3.盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。

4.入腌制好的五花肉，文火蒸1小時即可。

（三）小炒五花肉

材料：五花肉1塊、柿子椒1個、色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉各適量

做法：

1.鍋中放入清水，下五花肉和姜片、八角大火煮開，將五花肉煮至七分熟撈出備用。

2.將五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香。

3.下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點入少許生抽。

4.下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可。

（四）香煎五花肉

材料：五花肉250克、食鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油適量、香油3毫升、洋蔥適量、白糖少許、蜂蜜適量、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個

做法：

1.五花肉洗凈，去皮后切薄片。

2.雪梨榨汁，瀝過殘渣后取汁，加姜，蒜，洋蔥末，醬油，蠔油，白糖，蜂蜜，胡椒粉，鹽，香油調成腌料。

3.把切好的五花肉放進去腌漬4小時以上，或隔夜。

4.將平底鍋燒熱，把腌好的肉片平攤在鍋中小火慢煎。兩面都煎至變色后，刷上少許腌料，煎至兩面微微焦黃后撒上熟芝麻即可。

烹飪技巧：

1.用梨汁腌肉，可使肉質細膩，而且味道也會增添一些甜美。

2.醬油，蠔油均有咸度，所以放鹽時只需少量即可。如果口味清淡的話，不放鹽也行。

3.做這道菜建議用不粘的平底鍋，不用放油，而且還能把五花肉里的油份更大程度上給逼出來。

（五）土豆燒五花肉

材料：五花肉、土豆、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、老抽、植物油、水、香葉各適量

做法：

1.五花肉切成兩厘米見方的小塊，清水泡五分鐘后瀝干水分，放入三片鮮姜片，兩段大蔥，滴入李錦記雙茶老抽，滴入幾滴料酒然后攪拌均勻靜置十到十五分鐘。

2.土豆去皮洗凈后切成滾刀塊備用。

3.鍋內放油，燒熱后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉時的老抽少，可以在此時適當再滴入一些。

4.充分煸炒后，放入開水，沒過五花肉稍多些為好，然后大火燒開改成小火燉制。

5.半小時后改用砂煲，將鍋內燉制的五花肉連湯倒入干凈的已經稍微加熱的砂鍋煲中，繼續(xù)小火燉制。

6.五花肉可以用筷子穿過后加入土豆塊，繼續(xù)燒開。

7.慢燉到湯汁只剩下少部分，然后加入鹽，雞精調味，大火收汁即可。

（六）干豇豆燉五花肉

材料：豇豆干50克、五花肉500克、冰糖5克、蔥5克、姜4片、八角1個、桂皮1小塊、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1個、香菜5克

做法：

1.干豆角提前半天拿出來用溫水泡發(fā)，五花肉切大塊、蔥姜蒜切片備用。

2.鍋中倒少量油，放入五花肉雙面煎至微黃。

3.煎好的五花肉推至一邊，放入蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味。

4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。

5.加入足量熱水。放入山楂，大火燒開轉小火燉。

6.大約燉30分鐘之后，加入泡發(fā)干豆角，繼續(xù)燉15-20分鐘，至肉軟爛灑香菜即可出鍋。

二、如何選購五花肉

1、看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩；

2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對于松軟無彈性，選購時一定要小心；

3、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，則這個五花肉不是優(yōu)質的肉；

4、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細致，不會過干或過油；

5、聞五花肉的味道：正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。