牛肉是日常中比較常見的肉類，不過牛肉的營養(yǎng)價(jià)值可遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉，牛肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等一些營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助我們保健身體，而在中醫(yī)中的食療上，常吃牛肉不僅有暖胃的作用，也是寒冬季節(jié)最佳的補(bǔ)品之一，所以朋友們應(yīng)該多吃一些牛肉。

一、好吃的牛肉做法

（一）啤酒燴牛肉

材料：牛腿肉800克、啤酒1瓶半、蔥頭100克、面包75克、煮土豆500克、食油100克、香葉1片、精鹽、胡椒粉適量

做法：

1.將牛肉洗凈切成片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎；備用。

2.把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內(nèi)。

3.余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內(nèi)，倒入1/2的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調(diào)好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。

（二）三鮮牛蹄筋

材料：發(fā)好的牛蹄筋200克、熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。調(diào)料：料酒10克、鹽3克、味精2克、淀粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克

做法：

1.將發(fā)好的蹄筋洗凈，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略拍。

2.雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗凈。⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味后去掉，加入料酒、鹽、味精和雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉將汁收濃，即可裝盤。

（三）西紅柿燉牛肉

材料：西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克、醬油15克、白糖25克、料酒10克、水淀粉15克、高湯100克

做法：

1.先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。

2.炒鍋內(nèi)放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火靠4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火靠一會兒，用水淀粉勾芡，顛炒均勻后出鍋。

（四）木瓜燉牛排

材料：木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量

做法：

1.用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。

2.將木瓜切成條狀，先用小火過油。

3.用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒

4.最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

（五）芹菜炒牛肉

材料：芹菜300克、瘦牛肉75克、花生油50克、醬油20克、精鹽7克、料酒5克、蔥、姜末各4克、水淀粉10克

做法：

1.將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水淀粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控凈水分。

2.將炒鍋置于火上、放入油，熱后下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然后將炒過的牛肉絲倒入，并加入醬油、料酒、急炒幾下后即可出鍋。

（六）五香牛肉

材料：牛肉一斤、五香桂皮少許、姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

做法：

1.牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透，取出。

2.洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

（七）粉蒸牛肉

材料：瘦牛肉370克、大米75克、植物油50克、醬油30克、花椒、胡椒粉各3克、辣椒粉2克、蔥、姜各8克、料酒13克、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許

做法;

1.大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

2.牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

二、吃牛肉的好處

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。