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排骨怎么做既美味又好吃?排骨煲湯有哪些功效作用?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 14:38 排骨排骨湯

  相信很多朋友們在煲湯的時(shí)候除了會選擇雞肉以外,有很多的朋友們也會選擇用排骨來燉湯喝,其實(shí)排骨燉湯的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,特別是正在長身體的青少年們就應(yīng)該多喝排骨湯,雖然排骨煲湯是比較常見的做法,但是排骨也有很多美味的烹飪方法。

排骨怎么做既美味又好吃?排骨煲湯有哪些功效作用?(1)

一、排骨的做法

(一)可樂排骨

材料:排骨500克、可樂一罐、蔥半根、花椒適量、姜一小塊、八角一個(gè)、桂皮一小塊、香葉2片、老抽1勺、食用油一勺

做法:

1.肋排洗凈,放入清水鍋里,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗干凈。

2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入姜片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最后倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

(二)椒鹽排骨

材料:排骨500克、面粉100克、雞蛋2個(gè)、椒鹽2勺、料酒2勺、蔥花適量、鹽2勺

做法:

1.排骨洗凈切塊,加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散,加入面粉,再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。

4.鍋內(nèi)倒油,燒熱。

5.將排骨均勻的沾上面糊。

6.將排骨放進(jìn)鍋中,一定要油夠熱才行,當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面,中小火繼續(xù)炸。

7.煎到表面金黃就可以了,將排骨取出,撒上椒鹽和蔥花,不要急著吃,會燙去。如果想讓排骨更好吃,泡發(fā)更大一點(diǎn),可以加些酵母。

8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。

(三)糖醋排骨

材料:排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量

做法:

1.排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

2.撈出排骨,瀝干水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。

6.加入排骨湯,轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右,然后開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋,撒上白芝麻。

(四)干鍋排骨

材料:排骨500克、洋蔥半個(gè)、姜一小塊、蒜6瓣、蔥半根、干辣椒4根、料酒2勺、鹽2勺、淀粉2勺、生抽1勺、糖1勺、花椒適量、豆瓣醬1勺

做法:

1.排骨事先用水泡個(gè)10分鐘,去血水。然后洗凈后,放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒,蔥花和姜片,腌制10分鐘后,加入一大勺淀粉,拌勻。

3.鍋內(nèi)熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次,這樣排骨會更酥。

4.鍋內(nèi)加少許油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進(jìn)行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生后,加入雞精,就可以出鍋啦,最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴一下,味道更香。

(五)粉蒸排骨

材料:排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽半勺、白酒1勺、蔥半根、姜一小塊、八角1個(gè)、花椒適量

做法:

1.排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制

3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制。

4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。

(六)豆豉蒜蓉蒸排骨

材料:排骨500克、整頭蒜2個(gè)、豆豉30克、小紅椒3個(gè)、香油1勺、糖1勺、鹽1勺、水適量

做法:

1.排骨洗凈瀝干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水,用手抓勻,最后加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時(shí)以上。

4.入鍋蒸,上汽后蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。

5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

二、排骨煲湯的功效作用

1、延緩衰老

一般我們提及骨頭湯的作用都會想到是補(bǔ)鈣,但是卻減緩毛發(fā)老化和人體衰老的作用卻很少人知道。

人體中最重要的組織形式之一是骨髓。紅細(xì)胞、白細(xì)胞等,就是在骨髓中形成的。隨著年齡的增大,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能也自然衰退。當(dāng)頭發(fā)脫落、指甲長得慢、身上和臉上出現(xiàn)老人斑、經(jīng)常出現(xiàn)傷風(fēng)咳嗽等現(xiàn)象,這就是骨髓開始衰退的表現(xiàn)。因?yàn)轭愓趁摵凸悄z原能直接影響到毛發(fā)、指甲和皮膚的組織。攝取類粘脫的簡單辦法是利用動物骨頭中的類粘脫。過濾后的骨頭湯冷卻后沉積的一層粘質(zhì)的東西,這就是減緩衰老的妙藥。這種骨湯可當(dāng)佐料,做湯燉菜即可用。

2、預(yù)防骨質(zhì)疏松

人到中老年,機(jī)體各器官組織開始逐漸衰老,加之微循環(huán)障礙,易發(fā)生心腦血管疾病。老年人又多數(shù)缺鈣,患有不同程度的骨質(zhì)疏松癥。骨頭湯中不僅含有豐富的鈣,同時(shí)還含有特殊營養(yǎng)成分和膠原蛋白,可以疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)。

3、營養(yǎng)容易吸收

骨頭湯中富含膠原蛋白,常喝骨頭湯可以抗衰老,還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的作用,骨頭湯的營養(yǎng)豐富,是大家日常養(yǎng)生的好選擇。俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中,大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見。那么,是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?骨頭湯的切實(shí)其實(shí)更營養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I養(yǎng),也更利于接收。

4、常喝不缺鈣

關(guān)于骨頭湯,近年來有一些爭論說里面所含鈣量非常低,不能靠喝骨頭湯來補(bǔ)鈣。對此說法,專家的解釋是:大骨湯里面的鈣含量的確不高,但是等缺鈣了才開始補(bǔ)充鈣劑,和平時(shí)吸收食物里的鈣是兩回事,長年地從食物的營養(yǎng)中攝取鈣質(zhì),這些鈣質(zhì)營養(yǎng)會慢慢累加蓄積在人體里,人就可以身體強(qiáng)壯,不缺鈣。而大骨湯長年喝,也能達(dá)到這樣的效果。豬的大骨里有膠原蛋白、脂肪等易于人體吸收的營養(yǎng),豬肉本身屬于溫性食物,不易上火,比牛羊肉更易消化和吸收。

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