相信打擊一定都聽過鮑魚,也知道鮑魚是一種很有營養(yǎng)的食材,和燕窩,魚翅差不多,鮑魚的藥用價(jià)值也不少。你知道鮑魚的功效與作用有什么?鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值有什么?今天,就給大家講一講鮑魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。
1.別名:鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鲴魚、明目魚
2.禁忌人群:痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食;素有頑癬痼疾之人忌食。
3.適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者。
4.鮑魚的熱量表(每100克)
熱量(大卡)84
蛋白質(zhì)(克)12.6
脂肪(克)0.8
碳水化合物(克)6.6
膽固醇(毫克)242
維生素A(微克)24
維生素B1(毫克)0.01
維生素B2(毫克)0.16
煙酸(毫克)0.2
維生素E(毫克)2.2
鈣(毫克)266
磷(毫克)77
鉀(毫克)136
鈉(毫克)2011.7
鎂(毫克)59
鐵(毫克)22.6
鋅(毫克)1.75
硒(微克)21.38
銅(毫克)0.72
錳(毫克)0.4
5.鮑魚的基本介紹
鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動(dòng)物,鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首,素有“一口鮑魚一口金”之說。
鮑魚同魚類毫無關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故,據(jù)考證:盾魚,因鮑叔牙愛吃,而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔,海水從這里流進(jìn),排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。
鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間,然后煮熟,除去內(nèi)臟,曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑,個(gè)體較大;東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑,個(gè)體較?。晃魃橙簫u產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑,是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少,因此價(jià)格昂貴。現(xiàn)在,世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖,我國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗,人工養(yǎng)殖獲得成功。
1.提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
2.調(diào)經(jīng)潤腸
鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
3.促進(jìn)生長發(fā)育
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。
4.藥用價(jià)值
鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2.鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白。
3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
鮑魚干,以質(zhì)地干燥,呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶一環(huán),中間凸出,體形完整,無雜質(zhì),味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑,明鮑、灰鮑三種干制品,其中紫鮑個(gè)體大,呈紫色,有光亮,質(zhì)量好;明鮑個(gè)體大,色澤發(fā)黃,質(zhì)量較好;灰鮑個(gè)體小,色澤灰黑,質(zhì)量次。其實(shí)就是蝦青素的含量,蝦青素含量高則呈紫色,蝦青素含量低則呈黃色,蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營養(yǎng)價(jià)值正相關(guān),活性的蝦青素含量越高,營養(yǎng)價(jià)值就越高。
從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。
干鮑購買回家后,先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
將干鮑魚在通風(fēng)涼爽處風(fēng)干,但要避免日光照射,待涼后放入器皿中存放。一段時(shí)間后,鮑魚表面有一層“白霜”,這樣不是發(fā)霉,而是滲出的鹽分,不影響食用。
1.鮑魚要在冷水中浸泡48小時(shí),將干鮑魚四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì),然后先蒸后燉。
2.“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以,鮑魚非常注重調(diào)味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
相克
鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚+雞肉:影響消化吸收
宜搭
鮑魚+竹筍:營養(yǎng)全面,易于吸收
材料:
鮑8只,老母雞0.5只,瑤柱適量,火腿適量,糖,蔥,姜,生粉
做法:
1.干鮑八只泡清水48小時(shí).中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個(gè)小時(shí)關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.
4.關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面.
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起