藍莓，果實大小及顏色因種類而異，大多數(shù)成熟后呈藍色或紫羅蘭色，也有少數(shù)品種為紅色，藍莓果實有球形、橢圓形或梨形等，其果肉細軟，種子細小，將藍莓切開，可以看到半透明狀的果肉，與葡萄果肉類似，由于藍莓果皮中富含花青素，因此色澤鮮艷。那藍莓加熱破壞花青素嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、藍莓加熱破壞花青素嗎？

2、藍莓冷凍后花青素會消失嗎？

3、如何挑選藍莓？

4、如何判斷藍莓熟了？

藍莓加熱破壞花青素嗎？

因為花青素是一種熱敏性活性物質(zhì)，不耐熱，如果將藍莓制成果醬高溫加熱后食用的話，其中的花青素就容易被氧化分解，從而降低食用價值，而且藍莓含有的維生素C等活性物質(zhì)也在加熱到60度以上也會被破壞，因此想要發(fā)揮藍莓中的花青素作用，最好是直接嚼著吃。

藍莓冷凍后花青素會消失嗎？

花青素是一種熱敏性活性物質(zhì)，它是水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結(jié)構(gòu)和化學成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質(zhì)對溫度較為敏感，當所在環(huán)境溫度超過一定界限后，就會失活，也就是我們俗話說的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質(zhì)，不能加熱，否則失去活性就會失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低溫干燥下保存的藍莓，可大大保留花青素的活性，延長其食用期。

如何挑選藍莓？

1、外形。以挑選果肉飽滿、無蟲害的比較好，不要挑選干干癟癟或表面有小洞的藍莓。

2、顏色。新鮮成熟的藍莓一般呈紫藍色，表面會覆有一層白霜，白霜越多說明藍莓越新鮮。

3、硬度。品質(zhì)較好的藍莓捏起來會比較偏硬，捏起來軟軟的藍莓是快要壞了的。

如何判斷藍莓熟了？

1、看顏色

藍莓營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，是很受歡迎的一種水果，在挑選藍莓的時候，首先可以看藍莓的顏色，如果藍莓呈藍色、深藍色或藍紫色，就是已經(jīng)成熟了。除此之外，可以用紙擦一下藍莓的表皮，如果有顏色殘留，可能是染色的藍莓，這種不建議購買。

2、比大小

藍莓果肉大小與品種有關(guān)，在挑選藍莓的時候，建議選擇果實圓潤、大小均勻及果皮光滑的，這種藍莓質(zhì)量較好，如果藍莓大小不一，果皮粗糙，說明這些藍莓的質(zhì)量較差，另外，選購藍莓的時候，也可以進行品嘗，一般新鮮藍莓口感較好。

3、摸手感

藍莓果肉飽滿，挑選藍莓的時候，可以用手輕捏一下，如果藍莓柔軟富有彈性，則說明藍莓比較新鮮，若藍莓捏起來很軟，可能已經(jīng)熟過了，或者存放時間太長，這種藍莓比較容易腐爛，一般不建議購買。

總結(jié)：藍莓酸甜多汁，嫩滑可口，果肉中富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，有較高的食用價值，藍莓果皮呈深藍色或紫羅蘭色，適量吃好處很多！