到了冬季，基本上家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)燉點(diǎn)湯喝，尤其是雞湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道極好，對(duì)于女性朋友尤為滋補(bǔ)，所以雞湯是人們的首選，其實(shí)雞湯的做法有很多，有直接燉的，有加入一些配菜燉的，其實(shí)有一種吃法，那就是節(jié)瓜花生雞腳湯，那么這是怎么做的呢？

1、節(jié)瓜花生雞腳湯做法

1.花生、眉豆洗凈，溫水浸泡1小時(shí);

2.豬骨斬件，雞腳洗凈，用開(kāi)水汆燙;剝凈雞腳的黃衣;

3.節(jié)瓜去皮，洗凈切大塊;

4.煮沸清水，放入所有材料煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火熬一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。

功效：

此湯健脾開(kāi)胃、強(qiáng)壯筋骨、強(qiáng)腰壯筋、補(bǔ)益身體。

●靚湯心水

1.節(jié)瓜表皮帶毛，清洗時(shí)不要用手揉搓，以免刺傷皮膚或引起過(guò)敏，可帶手套或用洗刷布清洗;節(jié)瓜肉質(zhì)細(xì)嫩，水份充足，久煮容易變得軟爛，可將節(jié)瓜切成大塊，防止久煮變碎。

2.煲雞腳湯時(shí)有人喜歡斬去其爪尖，但其實(shí)保留爪尖有助防止雞油滲出，以免湯水太油。

3.此湯還可以加入幾粒去核紅棗共煮，與連紅衣花生一起配合，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人。

●美食科學(xué)堂

節(jié)瓜

節(jié)瓜是冬瓜的一個(gè)變種，所以又名小冬瓜，老瓜、嫩瓜均可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。節(jié)瓜在瓜類(lèi)蔬菜中，含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。節(jié)瓜還含大量維生素B、C和纖維素，可預(yù)防感冒、清腸胃、利小便和清暑祛濕。一般人群均可食用。腎病、浮腫、糖尿病患者可多食。

節(jié)瓜在南方是很受歡迎的瓜果之一，我們愛(ài)用它炒食或煲湯。因?yàn)楣?jié)瓜味道清淡，因此最適宜用海產(chǎn)干貨提味，如瑤柱、蝦干、銀魚(yú)和章魚(yú)干等，節(jié)瓜吸收了海產(chǎn)的味道，益發(fā)鮮甜。其他肉質(zhì)細(xì)嫩的瓜類(lèi)，如冬瓜等，也可如法炮制。

花生

花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，可延年益壽，民間又稱(chēng)“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類(lèi)高，可與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高。

花生很適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保健。但花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用;花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒濕滯及腸滑便泄者也不宜服食。

花生燉這著吃最有營(yíng)養(yǎng)

花生有很多種吃法，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、醬、罐頭的主要原料;花生以燉吃為最佳，這樣既避免了營(yíng)養(yǎng)素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。

有的人吃炒花生或炸花生時(shí)，喜歡將花生的紅衣揉碎吹去不吃，其實(shí)花生紅衣含豐富的維生素K，對(duì)多種血性疾病都有良好的止血作用，更有補(bǔ)血的功效。

體質(zhì)虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟后磨成粉漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養(yǎng)強(qiáng)身。

2、哪些食物能健脾開(kāi)胃

1、白果：白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維以及多種維生素成分。經(jīng)常吃白果可以滋陰養(yǎng)顏，有效抗衰老，促進(jìn)血液循環(huán)，讓膚色煥發(fā)光彩。另外，用白果煮糖水還有健脾胃的作用。

2、山藥：山藥中含有淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，山藥可以健脾養(yǎng)胃，有助于人體消化。李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說(shuō)。飲食不節(jié)、偏食生冷極易導(dǎo)致腸胃不適，吃些山藥也有幫助。山藥屬于淀粉類(lèi)根莖蔬菜，在食用時(shí)以蒸食、煮食為好，應(yīng)當(dāng)避免油炸、爆炒等烹飪方式。

3、豬肚：豬肚是補(bǔ)益脾胃的佳品，自古以來(lái)就被視為“補(bǔ)藥”，是藥膳主食。豬肚具有補(bǔ)虛損，健脾胃之效。用于虛勞瘦弱，胃疼痛，胃下垂，小兒疳積等。不妨熬湯飲用，如豬肚黃芪湯有助于改善人們秋季食欲不振的現(xiàn)象，同時(shí)具有健脾益氣、消食開(kāi)胃的功效。還適用于胃下垂以及患有慢性胃炎的患者。

4、蓮子：蓮子是收斂強(qiáng)壯的藥品，能補(bǔ)中安心止瀉，李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)：“蓮子能夠厚腸胃，治白帶。”蓮子有收斂作用，常食可治療脾虛泄瀉；兒童腸胃消化不良，整日焦躁不寧，或是飲食日見(jiàn)減少，可用蓮子。老年人失眠而多夢(mèng)，神思煩亂，可用蓮子，能安臥寧神助睡眠。

5、牛奶：牛奶里面的物質(zhì)會(huì)對(duì)胃黏膜形成一層保護(hù)層，起到養(yǎng)胃的功效，保護(hù)胃黏膜不受損傷，是最理想的天然養(yǎng)胃食品。而且牛奶里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，又容易被人體吸收。但是一些人空腹是不能喝純牛奶或者酸奶哦，避免腹瀉。

6、土豆：土豆富含蛋白質(zhì)，甚至優(yōu)于大豆，最接近動(dòng)物蛋白?？傮w看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜刺激少，有解痛及減少胃酸分泌的作用。

很多人都說(shuō)夏天沒(méi)有食欲，因?yàn)樘鞖獗容^燥熱，所以人也煩躁，但其實(shí)冬天也會(huì)沒(méi)有食欲，因?yàn)閮?nèi)熱過(guò)盛，所以這個(gè)時(shí)候就適合喝點(diǎn)溫養(yǎng)滋補(bǔ)的食物，比如節(jié)瓜花生雞腳湯，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是可以健脾開(kāi)胃，還能滋補(bǔ)身體，好處多多。