柿餅，我們生活中常見的一種食物，具有較高的營養(yǎng)價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，但柿餅比較難保存，很容易發(fā)霉，那么柿餅發(fā)霉和白霜區(qū)別？柿餅為什么有白色粉末？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、柿餅為什么有白色粉末？

2、怎樣曬柿餅才會長柿霜？

3、柿餅發(fā)霉和白霜有哪些區(qū)別？

柿餅為什么有白色粉末？

柿子曬成柿餅之后表面會有一層白色粉末，這是柿餅的柿霜，這屬于正?，F(xiàn)象，在吃柿餅的時候是可以直接吃的，無需將其洗掉。這是因為柿子本身含有豐富的葡萄糖、果糖等營養(yǎng)成分，在曬制的過程中里面的水分就會慢慢蒸發(fā)掉，這時候這些葡萄糖、果糖成分就會隨著水分的蒸發(fā)而慢慢滲出透到表皮上。

怎樣曬柿餅才會長柿霜？

自然晾曬柿餅是最為簡單也最為古老的一種方法，不用準(zhǔn)備很多材料，做好前期工作之后，就可以等待柿餅自然出霜了。

材料：柿子。

做法：

1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄一些）。

2、用棉繩將柿子綁成一串一串的。

3、太陽光照強的時候?qū)⑹磷幽迷谕饷姹瘛?/p>

4、陰天、多云的時候放在通風(fēng)處。下雨天做好防雨措施。

5、一般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。

6、之后繼續(xù)曬，每隔幾天還要捏一捏柿餅。

7、如果翻動時捏餅發(fā)現(xiàn)柿子已經(jīng)變成外硬內(nèi)軟，且沒有發(fā)汗的跡象，就可以進行上霜了。

8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。

9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。

柿餅發(fā)霉和白霜有哪些區(qū)別？

1、顏色區(qū)別

柿餅味甘性寒，含有豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、糖分以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分孔物質(zhì)，一般情況下好的柿餅是橙紅透亮的，看起來就讓人比較有食欲，而發(fā)霉的柿餅，顏色會有發(fā)黑，并且身上還會有一些斑點。

2、表皮區(qū)別

市場上是柿餅一般都是經(jīng)過加工處理之后販賣的，表皮水分較少，還會撒上一層白粉，質(zhì)量好的情況下這些白色的粉末是比較細致分散的，不黏膩，而發(fā)霉的柿餅，表皮上的柿餅一般會比較黏，不容易分散，柿餅之間容易粘成一坨。

3、觸感區(qū)別

質(zhì)量好的柿餅摸起來是比較干燥的，并且表面并沒有粘膩的情況，而質(zhì)量不好的柿餅，由于滋生細菌以及其他微生物，摸起來會有一種粘手的感覺，嚴重時還會粘在手上，需要用水才能洗掉。

4、氣味區(qū)別

質(zhì)量好的柿餅一般會散發(fā)出一股濃烈的香氣，聞起來讓人比較有食欲，而發(fā)了霉的柿餅，它們通常會散發(fā)出一股霉味，嚴重時還有有一股惡臭味，這時候一般是不建議再食用的，容易對人體的健康造成傷害。

5、口感區(qū)別

沒有發(fā)霉的柿餅吃起來是甜的，口感比較多好，深受人們的喜愛和歡迎，而發(fā)了霉的柿餅，它里面的物質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)，一般情況下是不建議再食用的，吃起來會發(fā)酸并且發(fā)苦，食用之后容易加重人體的胃腸道負擔(dān)，對人體的健康造成威脅。

總結(jié)：柿子的糖霜不僅口感甜，在中醫(yī)上認為這種糖霜還具有一定潤喉潤滑的作用。