大蒜，眾所周知其百合科植物大蒜的鱗莖,又名葫蒜、獨(dú)蒜、大頭蒜。研究發(fā)現(xiàn)，每100克大蒜中含蛋白質(zhì)3.3克、脂肪1.6克、糖類22克，以及維生素、鐵、磷、硒、、銅、鍺等。那吃大蒜可以抗癌嗎？快一起來了解一下吧！

本文目錄

1、吃大蒜可以抗癌嗎？

2、大蒜有什么營養(yǎng)價(jià)值？

3、為什么吃大蒜致癌？

吃大蒜可以抗癌嗎？

在一定程度上說，發(fā)芽后的大蒜口感比新鮮的大蒜更好一些。因?yàn)樾迈r的大蒜比較辛辣刺鼻，吃完以后嘴巴里會(huì)有味道。而發(fā)芽后的大蒜味道變淡了，但是營養(yǎng)價(jià)值變高了，經(jīng)常吃發(fā)芽后的大蒜可以幫助我們抑制腫瘤。大蒜對(duì)預(yù)防前列腺、膀胱癌和乳腺癌等疾病有一定的作用，尤其是發(fā)芽后的大蒜。因?yàn)榻?jīng)常食用發(fā)芽后的大蒜可以減緩腫瘤的生長，從而起到抑制腫瘤的作用。

此外，大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學(xué)合成，抑制癌細(xì)胞生長，科學(xué)家認(rèn)為，大蒜主要對(duì)白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等同樣具有預(yù)防作用，生吃大蒜還能提高人體免疫力。德國醫(yī)學(xué)會(huì)傳染病專家格斯曼博士則表示，雖然大蒜不能治療甲流，但它們可以抗毒、對(duì)抑制甲流并發(fā)癥等有作用。比如大蒜，含有近400種有效成分，使細(xì)菌無法繁殖和生長。

大蒜有什么營養(yǎng)價(jià)值？

鍺是人體抗癌不可少的物質(zhì)，鐵是細(xì)胞色素氧化成血紅蛋白和肌紅蛋白氧化酶的元素之一，鋅、銅是參與蛋白合成多種酶的組成成分。大蒜還含有0. 2%揮發(fā)油,揮發(fā)油的主要成分為大蒜辣素是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜辣素是廣譜抗生素，對(duì)多種致病菌和真菌有效，如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、結(jié)核桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、霍亂弧菌等15種細(xì)菌有明顯的殺菌作用;大蒜除了殺菌作用外，還有減慢心率、增加心臟收縮、擴(kuò)張末梢血管、利尿、抑制動(dòng)脈硬化、降低血壓的作用。

為什么吃大蒜致癌？

1、大蒜熗鍋

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和淀粉，在高溫的作用下即會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最為常見的大蒜高溫?zé)湾伈司碗[藏著致癌風(fēng)險(xiǎn)，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。

專家建議：在烹調(diào)土豆絲等家常小炒之前，可以先加檸檬水。檸檬中的維生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻斷體內(nèi)的亞硝化反應(yīng)，減少亞硝胺的生成。同時(shí)，維生素C對(duì)防止癌細(xì)胞擴(kuò)散也有一定的功效。

2、大量吃生蒜

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強(qiáng)的，過量食用會(huì)刺激腸胃。對(duì)于腸胃功能不好的人，大量食用對(duì)胃腸道刺激性很強(qiáng)的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

專家建議：對(duì)于老年人及胃潰瘍等腸胃疾病患者不建議大量吃生蒜，腹瀉患者也不宜食用生蒜。

3、烤蒜

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會(huì)攜帶苯并芘致癌物，雙重增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

4、大蒜油

大蒜素能溶于油脂，將大蒜做成大蒜油，不僅能增強(qiáng)防癌抗癌功效，還能減少腸胃刺激，又有防治心腦血管疾病、降低消化道疾病風(fēng)險(xiǎn)、抗菌消炎的功效，尤其適用于肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌癥的發(fā)生。

注意：目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。