眾所周知，在我們身邊很多人愛吃牛肉，尤其是和蔬菜胡蘿卜，蘿卜進行燉煮的時候，牛肉就會變得越來越軟爛了，這個時候燉煮需要注意很多的問題。那么牛肉很硬是怎么回事呢？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、為什么牛肉會燉硬？

2、燉牛肉時放什么容易燉爛？

3、牛肉燉多長時間能燉爛？

4、燉牛肉注意什么？

為什么牛肉會燉硬？

牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。

在過年的時候，很多人會吃牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時要加足水，開鍋后轉(zhuǎn)小火，需要1.5-2小時才能燉爛；如果使用高壓鍋，第一次放氣后轉(zhuǎn)小火，也要35-40分鐘。

燉牛肉時放什么容易燉爛？

牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

牛肉燉多長時間能燉爛？

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燉牛肉注意什么？

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

總結(jié)：做好的牛肉咬不動可以加點純凈水，然后放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟。放高壓鍋內(nèi)保持氣壓狀態(tài)再煮20分鐘左右，然后讓它自然消氣就成。