莧菜，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。那么莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，莧菜汁為什么是紅色？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、煮莧菜為什么會(huì)變紅色？

2、莧菜怎么選購(gòu)儲(chǔ)存？

3、吃紅莧菜對(duì)人體有什么好處？

煮莧菜為什么會(huì)變紅色？

莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細(xì)胞液泡中。

細(xì)胞中的葉綠體為綠色，因?yàn)楹扛?，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說(shuō)，熱量破壞了細(xì)胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，也使液泡中的紅色滲出。

莧菜怎么選購(gòu)儲(chǔ)存？

1、選購(gòu)莧菜時(shí)，應(yīng)選擇葉片新鮮、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)花葉的優(yōu)質(zhì)莧菜。

2、儲(chǔ)存莧菜時(shí)，溫度調(diào)到8℃～10℃儲(chǔ)存。因?yàn)榍{菜的儲(chǔ)存期不長(zhǎng)，在7℃以下會(huì)發(fā)生冷害。另外，儲(chǔ)存后須避免有冷凝水長(zhǎng)期附著于葉面上，否則葉片容易腐爛。

吃紅莧菜對(duì)人體有什么好處？

1、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育

紅莧菜葉子中有大量的鈣物質(zhì)，它是牙齒、骨骼健康生長(zhǎng)不可或缺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以很好的預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼的健康生長(zhǎng)。

2、明目

紅莧菜富含礦物質(zhì)、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，很多人一到了晚上，視力就不行了，看不清黑暗中的事物。而紅莧菜中的維生素A可以提高眼睛的感光能力，就算在黑暗的夜里，也是可以看清事物的。有保護(hù)視力的功效。

3、清熱解毒

紅莧菜是屬于涼性的，它所含的植物纖維很豐富，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，將大腸內(nèi)的廢棄物排出，從而達(dá)到解毒的功效。

4、增強(qiáng)體質(zhì)

紅莧菜中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)等等物質(zhì)是非常多的，其中的胡蘿卜素是非常多的，這種物質(zhì)可以保護(hù)我們的視力，還含有大量的花青素，它的抗氧化能力是非常強(qiáng)的，可以提高身體的免疫力，增強(qiáng)我們的體質(zhì)。

5、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

莧菜葉中的賴氨酸物質(zhì)非常大，可以很好地補(bǔ)充谷物氨基酸的缺陷，兒童在生長(zhǎng)的時(shí)候，就需要適量的補(bǔ)充這種物質(zhì)，從而健康的生長(zhǎng)。

6、緩解便秘

紅莧菜中含有豐富的膳食纖維，這種物質(zhì)可以加快食物地消化，可以有效地預(yù)防便秘，促進(jìn)腸胃的健康。

7、排毒減肥

紅莧菜中的膳食纖維很豐富，可以促進(jìn)廢棄物的排出，從而將體內(nèi)的毒素排出，使得脂肪無(wú)法堆積，有減肥的功效。

總結(jié)：莧菜煮熟后湯之所以是紅色的，是因?yàn)樵诟邷丨h(huán)境下，莧菜中含有的大量花青素和一些天然色素綜合作用的結(jié)果。