蕎麥和小麥一樣，都是糧食作物，但是相對(duì)于小麥來(lái)說(shuō)，一般人們對(duì)于蕎麥的認(rèn)識(shí)比較少，但是蕎麥中卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蕎麥除了可以當(dāng)做主食食用之外，還具有非常好的食療效果，那蕎麥主要有什么功效與作用呢？蕎麥的食用方法有哪些呢？

1、保護(hù)血管

蕎麥中含有的鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)維持人體心血管和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要的意義；蕎麥中煙酸和蘆丁具有降低血脂和保護(hù)血管的作用，是緩解和改善心血管疾病的良藥。

2、抗血栓

蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)入體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，并有利于降低血清膽固醇。

3、降血糖

蕎麥中富含鉻元素，能增強(qiáng)胰島素的活性，可以促進(jìn)人體胰島素的分泌，女性朋友多食用蕎麥，有助于身體葡萄糖的代謝，起到防治糖尿病的功效；此外，蕎麥含有某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、平喘、止咳、祛痰和降血糖的作用，非常適合糖尿病人食用。

4、消毒抗炎

為什么說(shuō)蕎麥有抗炎的作用呢？這主要是跟蕎麥內(nèi)所含的一種叫做黃銅的成分有關(guān)。黃銅可以有效抵抗致病細(xì)菌，對(duì)于一些有呼吸道炎癥的人，或者有腸道炎癥的人，就可以通過(guò)多吃蕎麥的方式，來(lái)減緩癥狀。

5、抗腫瘤

蕎麥中富含硒元素，硒元素具有抑制細(xì)胞癌變的作用，而且可以抑制腫瘤細(xì)胞的增殖；蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注?？茖W(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子——谷胱甘肽。

6、排毒減肥

蕎麥含熱量高，可提高機(jī)體抵御寒冷的能力，又不會(huì)引起發(fā)胖；而且蕎麥中所含膳食纖維豐富，經(jīng)常食用有助于保持大便通暢。

7、美容養(yǎng)顏

蕎麥可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細(xì)胞受到自由基的破壞。另外，亦可保持體內(nèi)的膠原蛋白水平以減少皺紋和細(xì)紋的產(chǎn)生。

8、蕎麥的食用禁忌

1.蕎麥含有蛋白質(zhì)和其他過(guò)敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)者慎食。

2.蕎麥一次不可食用太多，否則，易造成消化不良。

3.脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人是不宜食用蕎麥的，腫瘤患者也不宜吃蕎麥，以免加重病情。

9、蕎麥的食用方法

入冬后，常吃蕎麥?zhǔn)称酚幸嬗诮】担w麥中的成分所含熱量高，但不會(huì)引起發(fā)胖。蕎麥主要用于面食的制作如苗條、餅，也可以用來(lái)煮粥。

10、蕎麥的吃法

     一、肉絲蕎麥粥

把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開(kāi)之后放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之后放入水，水開(kāi)之后放入蕎麥粒，煮至開(kāi)鍋，之后放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可

介紹兩種蕎麥面的做法，你也可以在家里試一試

二、涼拌蕎麥面

做法：

1.將800ml水煮開(kāi)后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

2.將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

3.將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開(kāi)做成淋汁。

5.將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

三、蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、面粉

輔料：羊肉末、西葫蘆（可以換成其他的餡）

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法：

1.燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開(kāi)水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2.取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。

提示；蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

四、蕎麥黑魚(yú)餃

配料:面粉200克,鮮活黑魚(yú)1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個(gè),白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚(yú)宰殺、去雜,洗凈后刮下魚(yú)肉、剁成魚(yú)肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚(yú)肉肉末,待魚(yú)肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚(yú)肉末翻炒,起鍋裝盤(pán),即餡料。把黑魚(yú)刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚(yú)骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時(shí),放精鹽調(diào)味,取魚(yú)湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個(gè)面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚(yú)湯放入大湯碗中,加入熟餃子。

藥用:主食,用量自愿。

說(shuō)明:健脾利水、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱祛風(fēng);對(duì)慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效