蘆筍是一種比較高檔的蔬菜，具有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在國(guó)外也比較常見(jiàn)，蘆筍的外形和竹筍有些相似，味道上還是有差異的，蘆筍含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種礦質(zhì)元素，那么蘆筍具有有哪些功效作用呢？蘆筍有沒(méi)有什么副作用？下面為大家介紹。

1、蘆筍的功效與作用

(1)清口解膩

每逢春節(jié)，親戚走訪或是宴會(huì)密集之時(shí)，大魚大肉，各色海鮮吃得已經(jīng)感到油膩之時(shí)，一盤綠油油的蘆筍絕對(duì)會(huì)成為餐桌上的佼佼者。綠蘆筍色澤鮮艷，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。

(2)降脂減肥

蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高,但氨基酸組成比例適當(dāng)，減肥食用具有降脂促進(jìn)減肥的作用。

(3)有效防治疾病

蘆筍含有的天門冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機(jī)體代謝，消除疲勞，增強(qiáng)體力，并對(duì)高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關(guān)節(jié)炎等均有一定的預(yù)防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動(dòng)脈粥樣硬化;鉬能阻斷對(duì)人體有害的亞硝酸鹽的合成。

(4)降血脂

實(shí)驗(yàn)證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時(shí)加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對(duì)高脂血癥動(dòng)物有一定治療作用。

(5)有效抗癌

蘆筍對(duì)多種類型的癌癥都有療效。這主要是由于其所含豐富的組蛋白能使細(xì)胞正常生長(zhǎng)，并具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能;其所含的硒能消除體內(nèi)產(chǎn)生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力。天門冬酰胺酶已被公認(rèn)具有防治癌癥和白血病的功能。

2、蘆筍的食用禁忌

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，因?yàn)榇娣乓恢芎筇J筍中的葉酸已經(jīng)大量流失，而且應(yīng)低溫避光保存；

蘆筍與西葫蘆同吃會(huì)加重脾胃虛寒。

3、蘆筍的副作用

因?yàn)樘J筍中含有少量嘌呤，痛風(fēng)病人食用后會(huì)引起尿酸升高而生成尿酸結(jié)晶，從而引起痛風(fēng)病發(fā)作，所以痛風(fēng)病人不宜多吃蘆筍。

4、蘆筍有毒嗎

野生蘆筍是一種無(wú)公害蔬菜，不需要噴灑農(nóng)藥，除非蘆筍生長(zhǎng)水域污染，所以蘆筍是沒(méi)有毒的。還有人擔(dān)心蘆筍沒(méi)煮熟會(huì)不會(huì)有毒，這個(gè)問(wèn)題完全不必?fù)?dān)心，因?yàn)樘J筍是可以生吃的。

5、蘆筍的清洗和保存

1.蘆筍怎么洗

蘆筍可以用淘米水或者小蘇打來(lái)清洗，因?yàn)檗r(nóng)藥一般是酸性的，用堿性物質(zhì)清洗后能很好的中和。沖洗一次后需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞里的沙土，這一部分是蘆筍中營(yíng)養(yǎng)最全面最集中的部位，因此千萬(wàn)不要丟棄。

2.蘆筍怎么處理

根據(jù)不同的烹飪方法，蘆筍的處理方法也不同，建議用手直接掰蘆筍，這樣就能比較準(zhǔn)確的辨別比較老的部位，如果蘆筍非常鮮嫩，是不需要去皮的。如果你用蘆筍來(lái)煲湯，則只需要在中間斬?cái)嗉纯?，如果是清炒，可以用到切成斜的薄片，也可以直接將一蒸根蘆筍用來(lái)焯水涼拌，這樣既美味又好看。

3.蘆筍怎么保存

因?yàn)樘J筍中含有大量維生素，因此建議買回來(lái)立刻食用，以免營(yíng)養(yǎng)流失。可以將蘆筍的根浸泡在水里，然后放在陰涼處。也可以將蘆筍處理干凈，焯水后放入密封盒內(nèi)，在保存在冰箱冷藏室，這樣能最大限度的保留原有的營(yíng)養(yǎng)。建議蘆筍買回來(lái)一周內(nèi)食用。