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蕎麥有哪些功效?蕎麥有哪些用途?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 20:21 蕎麥粗糧雜糧小麥

蕎麥的麥麩中含有的豐富的營養(yǎng)物質(zhì),并且還具有許多對人體十分有益的功效,所以許多人都是非常喜歡吃蕎麥的,只是很多人對于蕎麥的功效并不是很了解,那么蕎麥都有哪些功效?蕎麥的功效作用具體都有哪些?蕎麥還具有哪些用途?

蕎麥有哪些功效?蕎麥有哪些用途?(1)

1、蕎麥功效

蕎麥麥麩中含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時蕎麥子里還含有特有營養(yǎng)物質(zhì)——煙酸和蕓香苷(蘆丁),其中蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

蕎麥中所含的豐富礦物質(zhì)也有特殊的保健意義,如鐵的含量比小麥粉高,它是人體造血必不可少的重要成分;鎂的含量也比大米和小麥面粉高一倍,它能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,具有抗血管栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。另外,蕎麥中鉻、礬等元素也明顯高于非蕎麥食物,具有降血糖的作用。

2、蕎麥適宜人群

最適合食用蕎麥的是老人和孩子。老年人食了可以降血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥,但是不宜多食,否則不容易消化,會讓胃部受損。蕎麥特有的降糖作用對糖尿病病人更為適宜。

3、挑選妙招

1挑大小均勻在同等條件下,同樣的種子長出來的蕎麥應是大小均勻的,而一旦發(fā)現(xiàn)大小不一的蕎麥時,就要留心了,可能是好壞摻合在一起銷售。

2挑顆粒飽滿顆粒飽滿的蕎麥充分吸收了陽光和水分,長勢較好,營養(yǎng)豐富,同時也是新鮮的蕎麥。而干癟的則有可能是放了很長時間,或者是根本就沒有發(fā)育好,這樣的蕎麥,其營養(yǎng)價值是大打折扣的。

3挑具有光澤光澤好的蕎麥是新鮮的,但是也要注意是否已經(jīng)被污染。有些商販為了賣相好,使用一些化學藥品讓蕎麥外表好看。

4、蕎麥殼枕明目

蕎麥枕是用蕎麥殼做枕芯的填充物,由于蕎麥殼的獨特構造,其具有良好的透氣性,永不變形,可塑性強,冬暖夏涼。中藥典記載:“蕎麥殼清腦、明目,對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當效果。”據(jù)《本草綱目》記載,使用蕎麥殼枕能至老明目,清熱安神,促進睡眠等。

5、蕎麥的吃法

一、肉絲蕎麥粥

把羊肉切成絲,坐鍋,少許的油,燒開之后放入蔥末、蒜末熗鍋,放入肉絲翻炒幾下,放入適量的醬油、鹽,之后放入水,水開之后放入蕎麥粒,煮至開鍋,之后放入少許的雞精,淋上香油,灑上香菜末即可

介紹兩種蕎麥面的做法,你也可以在家里試一試

二、涼拌蕎麥面

做法:

1.將800ml水煮開后,加入蕎麥面,煮5分鐘,將面條煮熟后放入冰水中冷卻,然后撈起瀝干水分備用。

2.將雞蛋打散,用花生油將其煎成薄片,冷卻后切絲備用。

3.將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。

4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖,在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

5.將蕎麥面盛碟,加入蛋絲、海苔絲,撒上蔥花、辣椒粉,在淋上汁便可食用

三、蕎麥燙面餃

主料:蕎麥面、面粉

輔料:羊肉末、西葫蘆(可以換成其他的餡)

調(diào)料:鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法:

1.燙面:將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里,放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團,稍加冷水揉軟用濕布蓋好,餳20分鐘;

2.取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻,西葫蘆洗凈去籽瓤,用擦床擦成絲,用鹽稍腌制一會擠去水分,放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用;

3、將干淀粉放入面板上為泊面,將面團揪成小劑,按扁后搟成皮,包入羊肉西葫蘆餡成餃子,放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點:皮柔韌,餡鮮美。

提示;蕎麥味甘、性涼,有清熱解毒,益氣寬腸之功效,但蕎麥不宜久食,對脾胃虛寒者忌食,更不可與豬肉及白礬同食。

四、蕎麥黑魚餃

配料:面粉200克,鮮活黑魚1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個,白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜,洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚肉肉末,待魚肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚肉末翻炒,起鍋裝盤,即餡料。把黑魚刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時,放精鹽調(diào)味,取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中,加入熟餃子。

藥用:主食,用量自愿。

說明:健脾利水、養(yǎng)血補虛、清熱祛風;對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效

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