黑木耳是非常營養(yǎng)美味的食物，許多人都經常會烹調黑木耳吃，因為黑木耳不僅味道獨特，還具有許多對人體十分有益的功效，所以不少人都是非常喜歡吃黑木耳的， 那么黑木耳有哪些營養(yǎng)？黑木耳的做法有哪些？吃黑木耳有哪些好處？

1、黑木耳有哪些營養(yǎng)

黑木耳營養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”“素中之王”的美譽。據(jù)《禮記內則》記載和漢學者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說》，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養(yǎng)物質。據(jù)化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。

黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外;據(jù)美國明尼蘇達大學醫(yī)學院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發(fā)生;黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利于體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發(fā)10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動脈硬化和冠心病。

研究還發(fā)現(xiàn)，脂質過氧化與衰老有密切關系，黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

2、黑木耳的做法

(1)黑木耳紅棗湯

材料：豬里脊肉100克、黑木耳10克、紅棗8個、姜片、料酒1大勺、鹽適量。

做法：先將豬里脊肉洗凈切成絲;將黑木耳泡發(fā)后去掉根部，洗凈，也切成粗絲;棗洗凈切成兩半，去掉棗核;鍋中放水，把豬里脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、姜片一起放入鍋中;加料酒，用大火燒開，再轉小火煮20分鐘;用勺撇去湯表面的浮沫，然后加鹽調味即可。

功效：這個湯每日早、晚餐后各一次。經常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌。

(2)黑木耳枸杞燉雞湯

材料：雞一只、黑木耳10g、枸杞10g、生姜、料酒、鹽適量。

做法：先將雞洗凈，黑木耳水發(fā)，生姜切片;用鍋燒水到沸后，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗凈;將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳燉2小時;最后加入鹽即可。

功效：適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

(3)雙耳湯

材料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

做法：將白木耳，黑木耳用溫水發(fā)泡，除去雜質，洗凈，放入碗內，加冰糖，水適量，置蒸籠中，蒸1小時，待木耳熟透時即成。

功效：可分次或1次食用，吃木耳喝湯，每日2次。養(yǎng)陰潤肺，補腎健腦，適用于腎陰虛，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，喘息等。

(4)涼拌木耳

材料：干的黑木耳，黃瓜，紅辣椒，大蒜，香蔥，芝麻，鹽，味精，麻油。

做法： 先水發(fā)黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質、洗凈，放入開水中氽一下，撈起瀝干水分，盛在碗內，加入黃瓜絲、紅辣椒絲，蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻后即可享用。

功效：清爽可口，易于消化。

3、黑木耳禁忌

（1）煮熟后再吃

木耳中含有的多糖只有在高溫下才可能溶解，還有木耳中的膳食纖維在高溫下才更容易被消化和吸收，很多人吃涼拌木耳的時候直接將木耳泡開了，然后加入調料就食用，這樣是不好的，不利于營養(yǎng)的吸收，所以最好是煮熟之后再看，就算是涼拌黑木耳也要用開水焯一下水再涼拌。

（2）選時要注意

在購買木耳的時候要注意并不是什么樣的木耳都是好的，一般最好是買干木耳，木耳的朵要不大不小、比較輕、顏色黑、沒有其他的雜物混合，這樣的木耳是較好的，吃起來也更好吃。差一些的木耳朵小、顏色比較暗、肉質比較薄、有硬塊、耳瓣比較卷?？梢耘稽c嘗一下，有清香味的木耳就是好的，有其他味道的就可能是用其他化學用品泡過的，這些木耳吃了很可能對身體造成危害。

（3）不與其同食

有一些食物是不能和黑木耳一起吃的，比如田螺，田螺是不可以和黑木耳一起吃的，吃了會出現(xiàn)消化不良的情況。還有木耳不能和野雞一起吃，特別是患有痔瘡的人，吃了很容易引發(fā)痔瘡出血，除了和田螺吃會消化不良外，木耳和野鴨吃也會出現(xiàn)消化不良的情況，所以要注意，其他的食物和木耳吃都還好，不會有什么問題。

（4）溫馨小提醒

有一些人是不適合吃木耳的，比如出血性中風患者，吃了可能會加重病情，還有孕婦要少吃。在泡木耳的時候最好是用溫水泡，不要用熱水泡，泡好后可以加入淀粉搓洗，這樣洗得比較干凈。