橄欖菜有些人可能還不太了解,這是廣東一些地區(qū)的小菜,橄欖菜使用芥菜的葉子制作而成的橄欖菜吃起來非常美味,有開胃消食的作用,而且還能夠幫助消化,增進(jìn)人體的食欲,那么橄欖菜營養(yǎng)價值有哪些?橄欖菜有什么功效作用?下面為大家介紹。
富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為, 橄欖既是蔬菜也是水果,營養(yǎng)價值很高。
橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑,可降低膽固醇和甘油三酯。
橄欖油還可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥。
橄欖油還可用于治療風(fēng)濕癥、神經(jīng)炎、消除面部皺紋、護(hù)膚、護(hù)發(fā)和防治手足皸裂等。
適量吃一些橄欖菜,可以改善腸胃的消化功能,可以使人的食欲上升。
因為橄欖油的脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風(fēng)險。
最新研究證明,結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān),過多食用動物油易患結(jié)腸癌。但動物試驗證明,食用同樣多的橄欖油卻沒有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報告顯示,堅持每天食用一次以上的橄欖油,乳腺癌的患病幾率降低45%。
橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療,胃病患者每天早餐前食用2匙橄欖油,有助于緩解胃部疼痛。
橄欖油還可治療肝臟疾病,因為它有抗病毒的作用,故可提高肝臟排毒的功能。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同,橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時,當(dāng)油溫超過了煙點,油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏240~270度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時,食物會散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食,可制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過,可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時,會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油,因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
關(guān)于上面的一些橄欖油的健康食用方法大家都了解了嗎?橄欖油的一些食用方法是很隨意的,大家可以自己嘗試一些橄欖油的食用方法。
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