柿餅是一種利用柿子加工制作而成的美食,柿子的種類有很多,但是并非每種柿子都可以做成柿餅,那么哪種柿子可以用來做柿餅?柿餅的制作方法是什么?適合制作柿餅的柿子種類并不多,而且制作柿餅的工藝較為復(fù)雜,下面就來詳細(xì)了解吧
1.牛心柿。
這個(gè)主要是用來做柿餅的,做柿餅簡(jiǎn)單來說就是“”曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂”。農(nóng)村一般都是手工、自然制作的,沒有現(xiàn)代化的烘烤和機(jī)械加工。
柿餅制作的時(shí)間就是現(xiàn)在,過完霜降,就可以采摘果子,去皮晾曬了。
這就是去皮的機(jī)器,農(nóng)村使用的都是手搖的,一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著,一方面柿餅的后期需要它,另一方面,這個(gè)也是可以吃的。
去完皮就是,晾曬了。自然制法受氣候影響較大。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了,并且無法補(bǔ)救,即使勉強(qiáng)按流程弄到最后,出來的柿餅是酸的。整季的柿子都廢了。這就是所謂的看天吃飯吧。
到了晚上,就會(huì)把他們蓋起來,也沒有嚴(yán)格的密封要求,反正就蓋上就ok。
白天曬,晚上蓋。如此重復(fù),基本上每隔3天左右吧,就要翻動(dòng)一下,有些果農(nóng)追求柿餅的外形,此時(shí)就會(huì)開始捏柿餅,這一階段的柿餅還沒成型,捏著也沒多大意義(我爸是個(gè)淳樸的農(nóng)村人,無聊嘛,他就搬個(gè)小馬扎,聽著戲,哼著小曲兒,一邊捏啊捏。)
我們那里晾柿餅用的都是,自制的荊笆,就是用荊條編織的席子,有時(shí)急用的話可以用高粱桿編織,但是后者不能長(zhǎng)久保存。我知道其他地方有些是懸掛晾干的。我們沒有此類做法。
接著說曬柿餅的問題。白天曬,晚上蓋,3天翻一次,順手捏成餅。如此重復(fù)3—4輪吧(主要還是看天),也就是10幾天就小有所成了,大概就是這個(gè)樣子的。
然后就是上霜,我們叫做“出蒲”(也不知道是不是這個(gè)字),反正就這這么叫的。找一口大缸,依照柿餅的多少來選,一層柿餅,一層柿皮如此裝滿整口缸,然后封裝。這個(gè)封裝我們家都是使用塑料布蒙上,然后壓上一些重物就行了,也沒有說要嚴(yán)格的密封。我也不知道嚴(yán)格密封會(huì)不會(huì)更好or完蛋。請(qǐng)?jiān)徫遥瑥男〉酱缶蛥⑴c過一次柿餅的制作還是個(gè)醬油角色。。。只會(huì)吃現(xiàn)成的。
封上缸,過個(gè)一周左右,拿出來趕緊的再曬一天,然后再封裝上,如此重復(fù)幾次。大約過個(gè)個(gè)把月吧,就大功告成了,封得更久一點(diǎn)也沒關(guān)系,那樣出來的柿餅會(huì)更甜,飴糖會(huì)更多。
就這樣,今年也是要回家吃現(xiàn)成的了。自然曬成的柿餅是紅褐色的,外層是白色的飴糖,大約是這個(gè)樣子的。
至于商場(chǎng)里那種黃晶晶的柿餅,我從沒吃過,也不知道是怎么做出來的的。
2.甜柿。
甜柿就是不用等柿子軟熟,就可以直接啃的,甜的,就像啃蘋果一樣啃。。。味道可不如蘋果。
3.“翠柿”
家里這幾顆小脆柿,是用來“嵐”的,抱歉,就是這樣讀的,也不知道具體是哪個(gè)字??茖W(xué)解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中(無密封要求),使用溫水浸泡發(fā)黃的柿子,要求水要恒溫40度的樣子吧,不能過高,過高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。個(gè)人感覺這樣的柿子還是很好吃的。。。
說的也不好,只可作為一種常識(shí),大家了解一下就好。不作為教程啊,照著我說的做,作廢了,我可不負(fù)責(zé)。
自從自家有柿餅以后,我從來不吃市場(chǎng)上的。所以也沒什么對(duì)比了,見諒。
柿子中包含的鞣酸和高蛋白食物中的蛋白質(zhì)、鈣鹽反應(yīng)會(huì)出現(xiàn)沉淀物,這種沉淀物久而久之就會(huì)形成胃柿石,引發(fā)腸胃疾病。所以柿子與魚肉、雞蛋都不宜同吃。
柿子味甘性寒,若與涼性食物同吃會(huì)減弱腸胃的消化蠕動(dòng)力和消化液的分泌,從而降低腸胃分解食物的能力,造成腸胃不適。所以柿子與香蕉、綠豆也不宜同吃。
空腹時(shí)我們的胃酸會(huì)分泌增多且此時(shí)濃度高,而柿子中又含大量的鞣酸和膠質(zhì),如與胃液融合,則有很高機(jī)率導(dǎo)致結(jié)石,出現(xiàn)胃脹胃痛等情況。
生柿子因其含有過多鞣酸,食用時(shí)會(huì)有極重的麻澀味,也會(huì)對(duì)胃部造成極大的刺激,因此一定要保證柿子成熟以后再吃,否則會(huì)產(chǎn)生不適反應(yīng)。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用,因此多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多,所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、梨更有飽腹感,從而會(huì)影響食欲,并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為,在非空腹的情況下,每次吃柿子以不超過200克為宜。
有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實(shí)這種吃法其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大部分集中在柿子皮中,在柿子脫澀時(shí),不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時(shí),其皮中含的鞣酸更多。
金剛坐是瑜伽中常見的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起