我們常見的豆科作物有黃豆，大豆，豇豆，四季豆，紅豆，黑豆，綠豆等。而夏天我們心心念念的卻是綠豆，為什么呢？在炎熱的夏季，從火辣辣的太陽下回到家的時(shí)候，能喝到一碗冰凍了的綠豆湯簡直就是最幸福的事情了。今天是入伏的第一天，讓我們看看這個(gè)夏季綠豆該如何吃？

1、綠豆的營養(yǎng)價(jià)值

1. 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;

2. 綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;

3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;

4. 據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病;

5. 綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;

6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

2、綠豆的吃法

1、綠豆湯

綠豆淘凈，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于解毒清熱(注意不能久煮)。

2、綠豆汁

綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細(xì)研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數(shù)。

3、綠豆銀花湯

綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預(yù)防中暑。

4、生綠豆粉

生綠豆50克，研末，每次9克，開水吞服。治乳瘡。

5、解暑

綠豆，水煮一滾，取湯停冷色碧食之。(《遵生八箋》綠豆湯)

6、治小便不通、淋漓

綠豆50克，冬麻子30克(絞取汁)陳皮10克(為末)，共煮熟熱食之(《圣惠方》)

7、治烏頭中毒

綠豆120克，生甘草60克，水煎飲汁(《上海常用中草藥》)。

8、治金石丹火藥毒及酒毒、煙毒、煤毒

綠豆100克(為末)，豆腐漿2碗，調(diào)服之。如無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可(《本草匯言》)。

3、綠豆的食用宜忌

1、綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)對(duì)人體有害。

2、綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

3、服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆，以免降低藥效。

4、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

5、適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

6、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

7、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

4.如何挑選綠豆

觀色澤：優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì)，顆粒飽滿，均勻，很少有破碎，無蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質(zhì)等。

聞氣味：抓一把綠豆，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。