很多人都喜歡將蔬菜和水果榨成汁，蔬菜和水果有時(shí)候吃的時(shí)候不是很方便，但是榨成汁飲用是很方便的，而且味道也十分豐富，蔬果汁其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很不錯(cuò)，喝蔬果汁有好處和壞處，那么喝果蔬汁有什么好處？喝果蔬汁的好處和壞處有哪些？

1、喝蔬果汁的好處和壞處

(1)喝果蔬汁弊端

1、果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴(yán)重不足：VC和葉酸有，但維生素B1嚴(yán)重不足，維生素B12完全沒(méi)有。這兩種維生素，可都是神經(jīng)系統(tǒng)正常工作所必須的。所以，看似時(shí)尚的果蔬汁，并不能成為一日當(dāng)中的主要食物。它只能作為日常膳食的補(bǔ)充，作為一種幫助人們?cè)黾邮吖麛z入的方法，還是可以的。

2、果蔬汁的另一個(gè)問(wèn)題，是它嚴(yán)重缺乏飽腹感，特別是不帶渣子喝那種：我們的身體對(duì)食物的反應(yīng)，和食物的狀態(tài)有關(guān)。固體食物引起的飽感大，在胃里停留時(shí)間長(zhǎng)；而液體食物在胃里停留時(shí)間短，引起的飽感小。所以，喝果蔬汁之后，人很難解決饑餓感問(wèn)題。雖然喝著喝著慢慢胃會(huì)變小，食欲會(huì)下降，但畢竟無(wú)法排除饑餓感，也無(wú)法保證一日當(dāng)中血糖水平的恒定。

(2)果蔬汁的優(yōu)點(diǎn)

1、提高免疫力。蔬果汁中含有天然的糖分、水分，是一種安全、美味的能量飲料。蔬果汁中的維生素、礦物質(zhì)可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)維護(hù)健康。

2、可任意搭配。鮮榨果蔬汁可以根據(jù)個(gè)人的口味任意搭配，不同的原料、不同的配比會(huì)產(chǎn)生不同的口味和口感，妙不可言。

3、鮮榨果蔬汁能量更低。由于鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來(lái)調(diào)整口味，所以能量更低些，多飲也不用擔(dān)心攝入能量太多而導(dǎo)致的發(fā)胖問(wèn)題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個(gè)問(wèn)題。

4、鮮榨果蔬汁的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話，維生素的損失較少，而市售的果汁和飲料在加工過(guò)程中通常有加熱環(huán)節(jié)，并與空氣接觸時(shí)間較長(zhǎng)，所以維生素C的損失相對(duì)要大一些。

5、腸道的清道夫。蔬菜和水果榨成果蔬汁后，膳食纖維被切割成較小的結(jié)構(gòu)，更容易通過(guò)消化道。這些“腸道的清道夫”對(duì)肥胖、高血壓、高血脂等心腦血管疾病起到了很好的預(yù)防和輔助治療的效果，同時(shí)還具有預(yù)防和改善便秘的作用。

2、推薦營(yíng)養(yǎng)的果蔬汁

1、橙子+胡蘿卜：胡蘿卜和橙子都含有大量的維生素，胡蘿卜中還含有胡蘿卜素，經(jīng)腸道分解后會(huì)變成防止夜盲癥的維生素A，二者搭配能夠美容養(yǎng)顏，光滑皮膚。

2、雪梨+黃瓜：雪梨和黃瓜都是水分含量大的蔬果，都有清熱降火的功效，雪梨的清甜加上黃瓜的清新，非常適合夏天飲用。

3、木瓜+蜂蜜+橙汁：木瓜含有蛋白分解酵素，可以幫助蛋白質(zhì)和淀粉分解，蜂蜜有潤(rùn)腸的功效，橙汁中含有維生素C以及植物纖維，三種結(jié)合可以促進(jìn)腸胃活動(dòng)，潤(rùn)腸通便，改善消化不良、便秘等腸胃不適癥狀。

4、牛奶+香蕉+木瓜：牛奶加木瓜是經(jīng)典組合了，香蕉含糖量高，水分少，加上香蕉榨汁后會(huì)散發(fā)出濃郁的甜香。

5、西瓜+檸檬：西瓜中水分含量大，還含有瓜氨酸及精氨酸等利尿成分，檸檬除了含大量維生素外還有疏滯、健胃的功效。二者結(jié)合可以除浮腫，消暑。

3、蔬菜汁的做法

(1)原料選擇及處理

取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)的新鮮番茄5～6份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份，芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈，分別置于破碎機(jī)中破碎處理后，再放于蒸籠中加熱至70～90℃即可。

(2)榨汁及加工

將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機(jī)各打一次，打漿所得的各種菜漿分別置入專用容器內(nèi)。將上述蔬菜打漿榨汁后，按照番茄漿汁占70%，冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜共占30%的比例一同置于容器內(nèi)均勻地混合攪拌，再向原料內(nèi)加入糖漿至原料含糖量達(dá)到8%～10%，調(diào)酸至0.3%左右，然后將上述加糖調(diào)酸后的原料再用膠體磨磨細(xì)后過(guò)濾一次。

(3)脫氣、包裝

按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質(zhì)、滅菌、包裝等處理工序。方法如下：將獲取的蔬菜原汁預(yù)熱至80℃時(shí)在18～20兆帕壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁體更均勻透徹。經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌后當(dāng)汁液冷卻到90℃左右時(shí)即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶，在沸水中殺菌10～15分鐘，然后分段冷卻即可。