蠶豆又被稱為荷蘭豆，是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N豆類植物，蠶豆也有很多家常的做法。蠶豆的營養(yǎng)價值很高，但是食用蠶豆也有很多需要注意的地方。那么蠶豆的營養(yǎng)價值有哪些？哪些人不能吃蠶豆？讓我們一起來看看蠶豆的營養(yǎng)價值和不能吃蠶豆的人群吧。

1、蠶豆的營養(yǎng)價值

1.健腦

如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

2.延緩動脈硬化

蠶豆可以含有的營養(yǎng)物質(zhì)可以有效的延緩動脈硬化。

3.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。

4.防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。

5.益氣健脾

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

6.促進(jìn)骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

7.預(yù)防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預(yù)防心血管疾病。

蠶豆的藥用作用

1.應(yīng)用于水腫

蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2.應(yīng)用于肺結(jié)核咯血

蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3.慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥

陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。

4.適用于先兆性流產(chǎn)

蠶豆炒熟研粉，加紅糖混勻。每次服15克，連用有效。

5.痢疾

蠶豆60克(炒黃)，百草霜30克，同炒以起煙為度，加米湯煎服。初起者不宜用。

6.濕疹

將蠶豆皮烘焦，研極細(xì)過篩，香油調(diào)敷，每日1次。

2、哪些人不能吃蠶豆

蠶豆含有致過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內(nèi)恢復(fù)正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”?！靶Q豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。

1.遺傳缺陷者

“蠶豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

2.中焦虛寒者

有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。

3.低齡兒童

9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹(jǐn)慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。

4.蠶豆過敏者

蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

3、蠶豆過敏癥狀

1、消化道癥狀：嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會出現(xiàn)脾大癥狀。

2、泌尿系癥狀：小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴(yán)重者會出現(xiàn)急性腎功能衰竭。

3、皮膚出現(xiàn)的癥狀：面色蒼白或蒼黃，伴有黃疸。

4、全身癥狀：畏寒、發(fā)熱、嚴(yán)重時可出現(xiàn)神志不清，甚至休克。