吃粗糧是近幾年來風(fēng)行起來的一種飲食習(xí)慣,我們平是沒有時間做粗糧飯的時候,很多的人會選擇粗糧餅干來替代,并且,可能在大多數(shù)人眼中,粗糧餅干大概是可以替代粗糧食物的,那么,粗糧餅干挑選需要注意什么?吃粗糧的好處有哪些?
記者在對比不同品牌的粗糧餅干和普通餅干后發(fā)現(xiàn),每100克粗糧餅干的脂肪含量為25—30克,而普通餅干的脂肪含量一般在15克以下。對此,天津營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長付金如告訴《生命時報》記者,糧食、豆類中含的主要是不溶性的膳食纖維,比較粗糙,口感不好。如果想要達到一個比較好的口感,需要油脂在里面起到“潤滑”作用,因為纖維在吸油后會變軟。所以聲稱膳食纖維含量越高的餅干,通常脂肪含量也越高。并且,因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色,所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油等動物油來加工這些產(chǎn)品,使它們口感更好。所以,越是酥的餅干通常意味著飽和脂肪含量越高。
付金如指出,粗糧和豆類中富含維生素和礦物質(zhì),但如果在添加這些物質(zhì)的同時又加了很多不健康的油脂,壞處就會多于好處。如果既想得到粗糧和豆類的好處,最好還是自己做燕麥飯、豆飯、八寶粥,磨五谷豆?jié){。
最后,付金如提醒消費者,在購買此類貌似“健康”的食品時,一定要仔細閱讀食品配料表,做到心中有數(shù)。
好處一:粗糧里面富含維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)價值遠高于精白米和精白面。在各種主食中,精白大米的維生素含量最低,精白面次之。因為谷類有一個與眾不同的特點:它的維生素和礦物質(zhì)集中在外層的“粗糙”部分當(dāng)中,而中間的細白部分含量很低。糙米經(jīng)過精磨加工之后變成大米,其口感軟了,外觀白了,但是B族維生素的含量僅剩下原來的1/4。粗糧之所以“粗”,就是因為它沒有經(jīng)過精制加工,因此天然的營養(yǎng)成分損失極少。特別是對于生長發(fā)育很快的孩子來說,他們對營養(yǎng)供應(yīng)比成年人更為敏感。充足的B族維生素對于智能和體能都是極為重要的。
好處二:粗糧里面含有大量的膳食纖維,可幫助腸道蠕動,排除毒素,預(yù)防便秘。每個人都知道纖維的重要,懂得多吃水果、蔬菜固然可以補充膳食纖維,卻經(jīng)常會忘記粗糧是膳食纖維的重要來源。實際上,粗糧當(dāng)中的不溶性纖維對于促進腸道蠕動最有幫助,而且可以與食物中的多種污染物質(zhì)相結(jié)合,將它們帶出體外,并把腸道打掃得干干凈凈。那些潔白、柔軟或松脆的普通食品,均是精白米和精白面制成,其中所含的膳食纖維微乎其微。
好處三:粗糧需要更好地咀嚼,有利于保護牙齒。牙科專家們認為,牙齒也會“用進廢退”。經(jīng)常咀嚼,可以促進牙齒的堅固,如果總是吃太軟太精的食物,從來不需用力咀嚼,則恒牙質(zhì)量受到影響。多吃粗而不硬的全谷類和豆類,正是讓我們牙齒得到鍛煉的大好機會。
好處四:粗雜糧有助于控制血糖。用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖。但是這些食物維持餐后血糖的能力也是不同的,如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài),減少24小時內(nèi)血糖波動,降低空腹血糖,減少胰島素分泌,利于糖尿病病人的血糖控制。
好處五:常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。美國長達12年的研究表明,大量食用全谷物食物(粗糧),可使患中風(fēng)的危險性顯著降低。研究結(jié)果表明,與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥食品的婦女相比,食用粗糧多者(相當(dāng)于每天吃2~3片全麥面包),患缺血性中風(fēng)的可能性低30%~40%。
好處六:粗雜糧有助于改善心血管功能。如黃豆。實驗證明,黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品,可有效地降低血清膽固醇,并幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因為黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪,并能減少血液里膽固醇的含量。另外,甘薯可以促進膽固醇的排泄,維護動脈血管彈性,防止動脈硬化,從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。
好處七:粗糧還有減肥之功效,就如玉米,玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄,對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須,有利尿作用,也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當(dāng)茶飲,也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大,食后可消除人的饑餓感,但食后含熱量非常低,是減肥的綠色食品。
可見,粗糧的營養(yǎng)價值相當(dāng)高。但是,粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些,這也是人們避粗求精的主要原因之一?,F(xiàn)在,營養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要動力。
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