大家可能聽說過蒲菜，也吃過蒲菜，蒲菜還有一個名字叫野茭白哦，蒲菜的營養(yǎng)價值高，食療的效果很好。你知道蒲菜有什么功效與作用？蒲菜有什么食用方法嗎？今天，就來給大家講一講蒲菜有哪些食用方法和功效作用，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、蒲菜的介紹

蒲菜，俗稱草芽，為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食，具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鋰魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨一家”,這是在江蘇淮揚地區(qū)廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安，時梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安被金兵長期圍困，在內(nèi)無糧草、外無軍援的情況下，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協(xié)力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當?shù)爻蔀檠缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑?，所謂“無蒲不成宴”，而且已經(jīng)跨出淮安，走進了上海、南京等大中城市。

1.別名：蒲筍、蒲兒根、蒲兒菜、香蒲、甘蒲、野茭白

2.禁忌人群：蒲菜性涼，脾胃虛弱者不宜食用過多。

3.適宜人群：一般人群均可食用。適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。

4.蒲菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）12

蛋白質(zhì)（克）1.2

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.4

膳食纖維（克）0.9

維生素A（微克）2

胡蘿卜素（微克）10

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.04

煙酸（毫克）0.5

維生素C（毫克）6

鈣（毫克）53

磷（毫克）24

鐵（毫克）0.2

2、蒲菜的功效與作用

1.蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫(yī)學(xué)認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。

2.蒲菜清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

3.蒲菜利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

4.蒲菜通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。

5.蒲菜補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

3、蒲菜的營養(yǎng)價值

蒲菜性味、甘涼；具有清熱涼血、利水消腫的功效；可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。

4、蒲菜的食用方法

烹制蒲萊最宜扒、燒、燴，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應(yīng)旺火速成，保持脆嫩；做湯則應(yīng)湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。

5、蒲菜木耳肉絲

材料：

蒲菜200克，肉絲100克，木耳少許，油、蔥姜、鹽、嫩肉粉、雞精適量。

做法“”

1、蒲菜洗凈切段焯水，肉絲用嫩肉粉抓勻，木耳泡發(fā)，蔥姜切好。

2、熱鍋冷油炒肉絲變色盛出。

3、另起鍋放油爆香蔥姜，放蒲菜翻炒幾下，放木耳、肉絲和1湯勺水。

4、炒約2分鐘放鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。