相信喜歡吃魚肉的朋友們一定不會錯過鱈魚這種魚，鱈魚的肉質(zhì)非常鮮嫩，而且刺比較少，很適合做給小朋友們吃。你知道鱈魚的營養(yǎng)價值有什么？鱈魚的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講鱈魚有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鱈魚介紹

1.別名：鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭腥

2.禁忌人群：痛風、尿酸過高患者忌食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。

4.鱈魚的熱量表（每100克）

熱量（大卡）88

蛋白質(zhì)（克）20.4

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）0.5

膽固醇（毫克）114

維生素A（微克）14

維生素B1（毫克）0.04

維生素B2（毫克）0.13

煙酸（毫克）2.7

鈣（毫克）42

磷（毫克）232

鉀（毫克）321

鈉（毫克）130.3

鎂（毫克）84

鐵（毫克）0.5

鋅（毫克）0.86

硒（微克）24.8

銅（毫克）0.01

錳（毫克）0.01

5.鱈魚的基本介紹

鱈魚（學名：Gadus），又名鳘魚，是主要食用魚類之一。鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經(jīng)濟價值。

6.鱈魚的選購

新鮮鱈魚以顏色雪白且未解凍的為宜，可精選魚身中間部位切下的“全片鱈魚”。肉黃、發(fā)水為次。

7.鱈魚的存儲

把鹽撒在魚肉上，然后用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室，這樣不僅可以去腥、抑制細菌繁殖，而且能增添鱈魚的美味及延長保存期。

8.鱈魚的食用方法

辨別鱈魚是否炸熟，可在油炸過程中用竹筷輕插魚身，如果竹筷拔出時沾帶魚血，表示未熟，反之則表示內(nèi)部已熟。

2、鱈魚的功效與作用

鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補血止血。骨：治腳氣。肝油：鱈魚肝可以用于提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。

3、鱈魚的營養(yǎng)價值

1.鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美。

2.魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4、鱈魚不能和什么一起吃

相克

鱈魚+紅酒：產(chǎn)生腥味

宜搭

鱈魚+香菇：補腦健腦

鱈魚+西蘭花：防癌抗癌

鱈魚+豆腐：蛋白質(zhì)的吸收率

5、醬燒鱈魚

材料

鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）

做法

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。

2）把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5）倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

6）打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。