牛尾就是牛的尾巴，有的人會覺得牛尾沒什么好吃的，沒什么肉吃。但是牛尾的脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)非常豐富。你知道牛尾的功效與作用有什么？牛尾的食用方法有什么？今天，就給大家講一講牛尾有哪些食用方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、牛尾介紹

1.禁忌人群：消化系統(tǒng)疾病患者慎食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。

3.牛尾的熱量表（每100克）

熱量（大卡）147

蛋白質(zhì)（克）17.43

脂肪（克）8.06

4.牛尾的基本介紹

牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質(zhì)，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養(yǎng)價值很高，富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，美味又滋養(yǎng)。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。

2、牛尾的功效與作用

牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營養(yǎng)食品。

3、牛尾的營養(yǎng)價值

牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。

4、牛尾的選購

市場上一般將牛尾整條出售，購買后由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質(zhì)紅潤，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，并有一種特殊的牛肉鮮味。

5、牛尾的存儲

新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

6、牛尾的食用方法

宜燉食。牛尾熬的時間長，膠原就出來了，湯就稠了。

7、紅燒牛尾

材料

牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

做法

1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約３厘米長的段，焯水撈出沖洗干凈；

2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓３０分鐘；

3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調(diào)鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就ＯＫ了。