平時做魚的時候，魚都有一股腥味，如果不去除這種味道的話，食物的美味會大大的降低，在做魚湯的時候需要增加湯的鮮香，去除魚的腥味，這樣做出來的魚湯才會更加營養(yǎng)美味，那么魚湯要怎么去腥呢？魚腥味的方法有哪些？下面為大家介紹。

1、料酒

酒精能幫助溶解十五中的有機物質(zhì)，在烹調(diào)食物時加入少量料酒，可以產(chǎn)生具有香氣的酯類物質(zhì)，有效地去除食物腥味，讓食物吃起來味道更香濃可口。

2、檸檬

檸檬是一種很好的調(diào)料，在烹調(diào)肉類食物時加入少許檸檬汁，不僅有提味效果還可以有效地掩蓋腥味。在做海鮮拼盤時，也可以加入幾片檸檬去腥。

3、醋

肉類中的腥味主要是為堿性化合物，醋可以有效地溶解肉類中產(chǎn)生的腥臭物質(zhì)，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道，以達到去腥提味的效果。

4、大蒜

大蒜是日常生活中不可或缺的調(diào)料，它不僅有殺菌的效果，其本身特有的濃烈蒜辣味還可以中和食材中的腥味，讓食物吃起來跟假的美味。

5、生姜

生姜在中國人的飲食中具有舉足輕重的地位，在烹調(diào)時放入些許生姜絲爆香，不僅能提升食物的香氣，去腥提味，還能與寒性食材相中和，達到健康飲食的效果。

6、干面粉

干面粉也能去腥味。在刮除好魚鱗后，用干面粉均勻撒在魚身上，搓揉片刻，放置一會兒后再用清水洗干凈，魚的腥味會大幅度降低。而且面粉本身沒什么味道，不會污染魚本身的香味。

7、紫蘇

紫蘇味辛，具有特殊的香氣。在烹飪過程中會產(chǎn)生芳香烴，脂類等物質(zhì)，并與魚類的腥味相中和，達到有效去除食物腥味的效果。

8、羊肉怎么去膻味

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的異味，主要來自于其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊后，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里，這樣便可以有效地減輕膻味。

2、白蘿卜去膻法

白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去膻法

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

4、胡蘿卜去膻法

燜燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是一個很好的除膻方法，因羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。

5、花椒去膻味法

在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的膻氣味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里會讓人嘴巴發(fā)麻。