綠葉菜是我們生活中的生活必需品，綠葉菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，是促進腸胃健康的重要物質(zhì)，我們常常說的便秘其實有一個重要的原因就是膳食纖維不足，我們要了解綠葉菜的主要營養(yǎng)和作用，才能更好的云因，那么，綠葉菜主要有哪些好處？怎樣清洗綠葉菜比較好？

1、綠葉菜的功效作用

綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營養(yǎng)價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應(yīng)保證100—200克或更多的綠葉菜。細細數(shù)來，綠葉菜共有11大好處。

1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預(yù)防慢性病。它還能轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。

3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用，進而預(yù)防動脈粥樣硬化。

4.富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

5.含較多維生素E。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關(guān)，還對骨骼健康很重要。

7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉(鹽)的升血壓作用，對防治高血壓有益。

8.含較多鈣。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但它仍然是鈣的重要來源之一。

9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防腎結(jié)石等都非常重要。

10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預(yù)防肥胖、高血脂和糖尿?。痪S持腸道菌群的健康。

11.抗癌防病。除上述營養(yǎng)物質(zhì)外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質(zhì)。這些有益成分組合起來，就構(gòu)成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎(chǔ)。現(xiàn)有的研究表明，綠葉菜能預(yù)防癌癥；預(yù)防心腦血管病(如高血壓、冠心病、中風(fēng)等)；預(yù)防骨質(zhì)疏松；預(yù)防視網(wǎng)膜變性和白內(nèi)障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康等。

如果非要說說綠葉菜的缺點的話，那就是不耐儲藏。大家在吃綠葉菜時，一定要注意新鮮，以免攝入過多亞硝酸鹽。

2、怎樣清洗綠葉菜好

蔬菜清洗時浸泡時間不能太久，否則蔬菜對農(nóng)藥開始吸收。

圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯殺蟲劑，這些殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解速度，因此，可以將清洗后的蔬菜放在沸水中焯2分鐘~5分鐘后，可去除部分農(nóng)藥。

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

至于香菜、芹菜、茼蒿、洋蔥、大蒜等蔬菜本身具有特殊香氣，不易生蟲，直接用清水洗凈即可。

可通過削皮去掉殘留的農(nóng)藥，適用于土豆、蘿卜、萵苣、絲瓜類等。

洗菜時最好不要切碎再洗，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里流失；同時還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

大棚中的蔬菜，種植者使用農(nóng)藥的濃度會相應(yīng)地高于大田。大棚內(nèi)受氣象條件的影響很小，無風(fēng)無雨，農(nóng)藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內(nèi)的植物日照時間短，光合作用相對少，未被吸收的農(nóng)藥也會更多地殘留在葉子和果實上。

臨近節(jié)假日時，某些人為了搶收蔬菜，往往加重農(nóng)藥的噴灑劑量，這時不要大量購買，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蔬菜表面有藥斑，或有不正常的刺鼻化學(xué)藥劑味道時，就不要選購；而連續(xù)性采收的農(nóng)作物（可長期而連續(xù)多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍等，需要長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，更應(yīng)注意清洗，以降低其農(nóng)藥殘留量。

預(yù)備一小勺食用鹽，放入水中溶解，然后將蔬菜放入浸泡一兩分鐘，農(nóng)藥殘留是酸性的，和堿很快就發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，蔬菜表面上的農(nóng)藥就清除了。

接下來，再來看看用什么水清洗蔬菜最好吧。

用什么水清洗蔬菜最好？

1、自來水

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時間太長，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結(jié)實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。國家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補充說，有機磷農(nóng)殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見的敵敵畏等，清洗這類農(nóng)殘時，溫水的洗滌效果比涼水更好。

2、鹽水

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進入菜中。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英指出，鹽水對清洗農(nóng)殘沒有太多作用，但對去除果蔬內(nèi)的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

3、水中加醋或堿（小蘇打）

朱毅指出，水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農(nóng)殘或多或少有些幫助。不過，對于常見的農(nóng)殘，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院劉偉森等人的研究也證實，小蘇打等食用堿對去除有機磷農(nóng)殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%，然而，食用堿濃度低于2%或超過15%效果和自來水無異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。

4、淘米水

馬志英指出，生活中人們常見的淘米水其實就是弱堿性水，對清洗農(nóng)殘有幫助。不過，臺灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農(nóng)殘，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險。

5、洗滌劑

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。