烹飪其實是有很多技巧的，很多人沒有注意過烹飪的技巧，所以炒出來的菜不怎么好吃，而且營養(yǎng)也都損壞了，食物的味道其實和調料有很大的關系，我們常吃的調料有很多，但是有一部分人根本不知道什么是放調料好，那烹飪的時候要放什么調料？做菜什么時候放調味料最好？

1、做菜什么時候放調味料

1、鹽

1）炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

2）炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，（這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味），放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

2、食糖

在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。

3、料酒

料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

4、醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

5、醬油

醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

6、味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

除了以上調味料什么時候放的竅門，還有哪些烹飪過程中的調味小竅門呢？

2、調味小竅門

1、調味時要搞清所烹菜肴是單味（如酸、甜、咸等）還是復味（如甜酸、甜咸等），投料時量準確，嚴格掌握投料時間，按順序投投放，才能妙手出美味。

2、加熱時調味為定性調味可決定菜肴的風味。操作時宜重點對待。加熱后調味為補充調味，可彌補基本。定性調味的不足。

3、吃羊肉加白芷，可除膻增鮮；制作香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；薰肉薰雞用丁香，回味無窮。

4、熗鍋炒菜時，要利用高溫熱油使香精油溶于油中，令菜肴香味撲鼻。

5、雖然香精油的含量較高，香氣濃郁，但香精油很易揮發(fā)，因此，為保留其香氣，食用前加入香菜。

6、在烹制過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除膻，特別是紅棗和蘿卜，有較好除膻功效。

7、燉肉時可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調味品按一定比列搭配好后放入紗布袋中與肉同燉，即能除異味，又能使其香其滲進菜肴中。

3、錯誤的烹飪方法

第一種：用錯油

鍋里熱油要掌握好火候，一旦食用油過了煙點，油里的脂肪酸就會產生毒素、自由基和反式脂肪。不同的植物油煙點溫度都不同，像椰子油、葡萄籽油煙點高，可用于燒烤。而普通的橄欖油、火麻油和核桃油煙點就相對低些，最好是生吃或者炒菜。

第二種：做太多菜

很多人會用美食來表達愛意，但是準備的美食太多，吃不完是浪費，吃太多會給身體帶來負擔，直接導致肥胖。

第三種：烘焙時不用烤架或烤盤

烘焙是降低食物熱量的一個好方法，如在烤箱中將肉類放在烤架或者烤盤上，有助于油脂的流出，可以濾掉多余脂肪，減少人體對脂肪的攝取。

第四種：不加調味料

很多恩不喜歡加調味料，為了增加食物的味道，會選用糖、鹽以及食用脂肪來替代，然而這幾類食物是人體體重飆升的一大原因。其實調味料并非不可加，如香草類調味料或辣椒有利于促進新陳代謝，增加維生素、礦物質和抗氧化劑，加點挺好。

第五種：過量使用油

正確的用油量是你倒入炒鍋內后，它起到了潤滑和防粘的作用，就足夠了。如果你掌握不了量，就用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。