腐乳，是我國(guó)流傳數(shù)千年的民間美食，許多人喜歡——清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。閑暇之余，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃?；蛘撸瑏硪环莞橄慵逦寤ㄈ猓渖厦罪埬俏兜朗欠浅：玫?，那腐乳如何進(jìn)行制作呢？接下來就讓我們來一起了解看看吧！

本文目錄

1、腐乳如何進(jìn)行制作？

2、腐乳放冰箱會(huì)壞嗎？

3、腐乳的種類有哪些？

腐乳如何進(jìn)行制作？

材料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉。

1、準(zhǔn)備1000g新鮮豆腐，用刀切成2X2厘米的方塊，然后碼在蒸籠上，上鍋蒸熟。這一步的主要目的是為了殺菌。鍋中水開之后再蒸6分鐘就可以了。

2、出鍋之后的豆腐，先控干水分，然后放在通風(fēng)處晾涼。準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，先墊上一個(gè)能夠透氣的布，再將準(zhǔn)備好的豆腐放在上面。

3、注意豆腐和豆腐之間不要靠太近，留一點(diǎn)空間通風(fēng)，最后蓋上蓋子，放在通風(fēng)的地方發(fā)酵5-7天就可以了，等豆腐發(fā)酵至表面出現(xiàn)白毛就可以制作豆腐乳了。

4、準(zhǔn)備100g辣椒粉、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉，混合均勻之后備用。

5、碗中倒入100g的高度白酒，將豆腐一個(gè)個(gè)過一下白酒，這一步也是為了殺菌。再將豆腐放入調(diào)好的調(diào)料中。豆腐均勻地裹上一層調(diào)味料之后，放入一個(gè)干凈的壇子中。

6、壇子中放滿豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油，這樣可以防止空氣進(jìn)入，放上一年也不會(huì)壞。

7、然后放在陰涼處密封發(fā)酵，一個(gè)月之后，豆腐乳就可以打開食用了，放的越久越好吃。

腐乳放冰箱會(huì)壞嗎？

如果長(zhǎng)期放要把它密封好放在冰箱冷凍室里。經(jīng)常吃每次吃好后密封好放在冷藏室里即可。如果環(huán)境溫度在10度以下可以不放在冰箱里。在選擇容器時(shí)要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。霉豆腐制作好后要密封保存在陰涼干燥處。夾取豆腐時(shí)要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進(jìn)入水或其它雜物。開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時(shí)間長(zhǎng)。

另外，我們?yōu)榱朔乐姑苟垢瘮∽冑|(zhì)在做豆腐乳的時(shí)候盡量做少一點(diǎn)可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放時(shí)間最好不要超過半年，時(shí)間長(zhǎng)了口感就會(huì)差。

腐乳的種類有哪些？

腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

以上就是關(guān)于腐乳的制作方式介紹，大家要是感興趣的話可以自己制作看看啦！