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臘八粥食材怎么選?怎么制作適宜自己的臘八粥?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-12 09:02 臘八粥煮粥白粥吃粥

臘八粥是許多人都非常喜歡吃的一種食物,因?yàn)榕D八粥包含有許多的營養(yǎng)食材,食用后對(duì)人體十分有益,所以許多人都經(jīng)常會(huì)做臘八粥吃。然而在做臘八粥之前,不少人都不知道怎么挑選臘八粥的食材,那么臘八粥食材怎么選?怎么制作適宜自己的臘八粥?

臘八粥食材怎么選?怎么制作適宜自己的臘八粥?(1)

1、臘八粥食材怎么選

臘八粥作為臘八的習(xí)慣飲食,雖然有其典故,也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當(dāng)中氣溫最低的日子,人的體質(zhì)也變的較弱,而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用,可謂是面面俱到,同時(shí)豐富的營養(yǎng)給為人體增強(qiáng)免疫力,提高耐寒指數(shù)。

2、制作適合的臘八粥

一、糖尿病病人:燕麥、蕎麥為首選

營養(yǎng)學(xué)上,并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴(yán)地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。

許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),延緩葡萄糖的吸收,不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻,有增強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

專家提示說,糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

二、高血壓:薏米預(yù)防高血壓

臘八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。

粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。

中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

三、老年人:可多放點(diǎn)大豆

老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品,臘八粥符合這些要求,而且臘八粥多在晚上食用,也符合老年人的飲食習(xí)慣。

大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙,可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化,能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱,臘八粥需要稍微煮久一點(diǎn)、熬稠一點(diǎn),最好還能配些包子、餅干或饅頭等一起吃,能增加腸蠕動(dòng)。

貧血、年老體弱、氣血不足等中老年人,建議選擇大棗臘八粥,并適當(dāng)加一些桂圓干等,少量多餐。

四、孕婦:香軟臘八粥最合適

女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重,此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。

孕中期,胎兒生長加快,需要補(bǔ)充能量,同時(shí)對(duì)鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以,對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一下:糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。

五、兒童:原料盡可能豐富

一般情況下,孩子應(yīng)合理食用各種食物,以取得膳食平衡。

12歲以后,隨著青春期的到來,孩子出現(xiàn)第二個(gè)生長高峰,對(duì)能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源,豆類、堅(jiān)果都是營養(yǎng)豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。

3~5歲的孩子處于幼兒期,此時(shí)多給孩子吃些粗糧類食物,對(duì)培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。

孩子們喝的臘八粥,可加入一些碎堅(jiān)果或水果干,有香甜感,增加其食欲。

六、中青年人:多放些不同的米

中青年人由于工作量、活動(dòng)量大,對(duì)能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。

所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。

臘八粥的原料有寒、涼、溫、熱、平之分,大家要根據(jù)自己的體質(zhì)來“辨體食粥”。

3、煮粥用什么鍋好

1、砂鍋

砂鍋的質(zhì)地樸實(shí),熱起來的速度慢點(diǎn),保溫作用強(qiáng),小火慢慢熬煮不僅不容易溢鍋,而且煮得爛,還帶有一種特別的香氣和細(xì)膩的口感,最有名的潮汕粥就是用砂鍋煮制?,F(xiàn)在市場上有電砂鍋售賣,不僅省電,也可以預(yù)約時(shí)間,可以早上出門預(yù)約好,晚上回家就可以喝到香噴噴的粥了。

2、地鍋

地鍋粥淮山地區(qū)比較有名的粥,跟柴火飯有些類似,是用柴火加熱鐵鍋煮制出來的。首先將粥煮沸,而后用木炭的余熱慢慢熬煮,煮出來的粥格外香。

3、高壓鍋

高壓鍋尤其是電高壓鍋是煮粥的利器,因?yàn)楦邏哄亙?nèi)的氣壓高,容易煮爛,且所需時(shí)間短,再加上電高壓鍋可以預(yù)約時(shí)間并智能地控制時(shí)間,不會(huì)煮糊。

4、隔水蒸鍋

隔水蒸鍋又被稱為炆燒煲,隔水煮鍋的特點(diǎn)是細(xì)煮慢熬,煮出來的粥口感潤滑,香而且不溢鍋,最適宜晚上煮粥第二天早上喝,缺點(diǎn)是實(shí)在太慢了,因?yàn)楦羲?,煮粥溫度不?huì)超過100攝氏度,一般需要3~4小時(shí)才能煮好一鍋2人份的粥。

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