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做饅頭用冷水還是熱水和面?饅頭和面的方法[多圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-21 11:55 面食饅頭和面

在北方,面食也是一種主食,而現(xiàn)在很多人也都喜歡上面食。饅頭是面食中的一種,很多人喜歡在自家做饅頭吃,和面是做饅頭比較關(guān)鍵的一步。那和面用熱水好還是冷水好呢?和面有什么方法沒?我們一起來了解一下。

做饅頭用冷水還是熱水和面?饅頭和面的方法(1)

1、兩者都可

其實(shí),不管是用冷水和面,或者是用熱水和面,這都是可以的。但我們在做饅頭的時候,和面之后,是需要發(fā)面的,而發(fā)面的快慢是與溫度有一定的關(guān)聯(lián)的,因?yàn)樗玫陌l(fā)酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響。為了使面發(fā)的更好,我們需要根據(jù)不同的情況而采用冷水或熱水進(jìn)行發(fā)面。

做饅頭用冷水還是熱水和面?饅頭和面的方法(2)

2、水的選擇

夏天溫度較高,發(fā)面中的酵母菌的活性容易激發(fā)出來,所以面會發(fā)酵的比較快,所以適宜用冷水和面;而冬天溫度過低,酵母菌的活性受到抑制,如果用溫?zé)崴兔娴脑?,能激發(fā)酵母菌的活性,所以冬天適合用溫?zé)崴M(jìn)行和面。

做饅頭用冷水還是熱水和面?饅頭和面的方法(3)

3、和面注意

做饅頭的時候,我們需要和面。將適量的面粉放入面盆中,再加入適量的水,并順著一個方向來和面,不停的揉面。在面粉中如果加入適量的白糖,不僅吃起來更香甜,更能促進(jìn)發(fā)面。酵母粉用溫水化開,然后倒入和面的盆中,一起和面,直到面團(tuán)不粘手為止,再進(jìn)行發(fā)面。面發(fā)好后,還需要再次和面,將面團(tuán)里的氣去掉;如果發(fā)好的面團(tuán)有些酸,可以加入一點(diǎn)干面粉和酵母粉,再次和到不粘手為止就好。

做饅頭用冷水還是熱水和面?饅頭和面的方法(4)

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