雞蛋是很常見的營養(yǎng)食物，但是有不少人吃雞蛋不喜歡吃蛋黃，其實(shí)蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值非常高，具有很好的保健作用，但是吃雞蛋也是需要講究方法的，那么雞蛋水煮更營養(yǎng)嗎？蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值是什么？雞蛋推薦吃法就是水煮，而且蛋黃和蛋白都要吃，下面就來詳細(xì)了解吧。

早餐吃個(gè)雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護(hù)視力，幫助減肥，已成多數(shù)人的共識。但是，不少人只吃雞白，把蛋黃留在餐桌上或隨意丟棄，誤以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白中，或者擔(dān)心吃蛋黃會(huì)升高血中膽固醇，影響心血管。殊不知，雞蛋中的保健成分全部存在蛋黃當(dāng)中。蛋白中88%是水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)，幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、ω-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。若吃蛋白而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義。

1、蛋黃的營養(yǎng)分析

▲蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養(yǎng)素。

▲蛋黃是孕育生命的全營養(yǎng)食物，包括人類需要的所有維生素和礦物質(zhì)，甚至包括維生素C。

▲蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能提供大腦發(fā)育和正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的物質(zhì)。

▲蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個(gè)蛋黃含有250—300毫克)，蛋白則沒有膽固醇。一個(gè)17克的雞蛋黃的膽固醇只有256.7毫克，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天食入的膽固醇含量在300毫克，所以沒必要擔(dān)心吃一個(gè)蛋黃就升高膽固醇。

▲蛋黃能提供少量的鐵，對于蛋奶素食者來說，蛋黃也是鐵的重要來源之一。

▲蛋黃含少量的歐米伽-3脂肪酸，這幾乎是所有人的營養(yǎng)短板(愛斯基摩人例外)，它對于維護(hù)人體皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、激素系統(tǒng)都有著重要的意義。

▲蛋黃提供蛋奶素食者容易缺乏的維生素B12、維生素A、維生素D。

▲蛋黃含有玉米黃素與葉黃素等保健成分，可能有效預(yù)防和輔助治療人體視網(wǎng)膜黃斑性病變，改善視力。

▲蛋黃含有降低同型半胱氨酸的所有營養(yǎng)素，包括維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、鋅和甜菜堿。人體同型半胱氨酸含量越高，患癌癥、心臟病、糖尿病等重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)越大。

▲蛋黃能促進(jìn)瘦素分泌。早上吃一顆蛋黃，能顯著增加體內(nèi)瘦素的水平，瘦素是一種抑制脂肪合成、促進(jìn)脂肪分解的激素，還能幫助控制食欲。

2、水煮蛋對心臟有益

雞蛋吃法很多，怎么吃更有營養(yǎng)？首推帶殼水煮蛋，因?yàn)榇朔ǎ患右坏斡?、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

其次是水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋。而炒雞蛋因要將雞蛋打散，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，雖然味道較好，但雞蛋比較吸油，用油量也較大，所以不建議炒雞蛋，最好少用此方法。

3、雞蛋的價(jià)值功效

1.健腦益智

雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化

美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。