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香菇的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值?吃香菇對(duì)健康的好處是什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 16:25 香菇蘑菇膳食

香菇是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物,適當(dāng)吃香菇能夠?yàn)榻】祹?lái)不少的好處,但是吃香菇也有許多要注意的地方,那么香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?吃香菇對(duì)健康有什么好處?下面就來(lái)詳細(xì)了解香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及吃香菇的注意事項(xiàng)有哪些吧。

香菇的營(yíng)養(yǎng)有什么價(jià)值?吃香菇對(duì)健康的好處是什么?(1)

1、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇,味道鮮美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富,被冠以“植物皇后”的美譽(yù)。

香菇含有一般食物中少有的麥角甾醇,這種化學(xué)物質(zhì)在太陽(yáng)照射1小時(shí)后,轉(zhuǎn)化為維生素B2,從而防治佝僂病和貧血、孕產(chǎn)婦的骨質(zhì)軟化病及老年入骨質(zhì)疏松癥等。香菇還含有人體營(yíng)養(yǎng)所需的18種氨基酸,其中人體不能自行合成、必須從食物中攝取的有7種。多食香菇還可阻止血清膽固醇的升高。

由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸,故風(fēng)味特別誘人,凡是雞、豬等肉類食品,若加入些香菇可使佳肴錦上添花,味更鮮美,這得益于香菇中的核苷酸成分能使鮮味猛增的緣故。

香菇不僅是一道席上名菜,而且歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。它含有多種化學(xué)成分,具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。

香菇的食用方法很多,可以單獨(dú)食用,也可與雞鴨魚(yú)肉相配;可以通過(guò)炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴,也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。

2、吃香菇注意事項(xiàng)

1、對(duì)蘑菇過(guò)敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過(guò)敏原的,如果是對(duì)蘑菇過(guò)敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用?;加心c胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來(lái)的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精,這些都屬于增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味,如在烹調(diào)食品中添加味精,則應(yīng)少加食鹽。

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