山藥是我們平時比較常見的一種食物，且營養(yǎng)功效很多，因此很多人喜歡吃山藥，干山藥的營養(yǎng)價值和山藥差不多。你知道干山藥的營養(yǎng)價值有什么？干山藥的功效與作用有什么？今天，就給大家講一講干山藥有哪些營養(yǎng)價值和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、干山藥的營養(yǎng)價值

山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質(zhì),若與堿性物質(zhì)相混合,則淀粉酶作用消失。

2、干山藥的功效與作用

山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。本品有很好的減肥健美作用。

1、補中益氣：鐵棍山藥有健脾胃、補肺腎、補腎益氣、健脾補虛、固腎益精、益心安神等作用。

2、消渴生津：該山藥有消渴之功效;中醫(yī)治療虛勞消渴處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

3、保健:懷山藥的營養(yǎng)素有誘導產(chǎn)生干擾素增強人體細胞免疫功能的作用。山藥所含肝堿和卵磷脂有助于提高人的記憶功能。糖蛋白能預防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化減少皮下脂肪沉積;多巴胺能有效擴張血管，改善血液循環(huán);皂甙能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生;果膠能增加T淋巴細胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)得吞噬能力，增強肌體免疫功能，抑制腫瘤細胞繁殖。故山藥可作為抗腫瘤和放、化療及術(shù)后體恤的輔助藥物，被列入《抗癌中草藥大辭典》。

4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之”，李時珍在《本草綱目》中寫到：“山藥能潤皮毛”，山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

5、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松、牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒泄瀉、遺尿很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

3、干山藥的做法

洗凈-削皮-切片-用開水湯(不要太熟，生一點比較好)-曬干-下鍋時要等油開了材可以下鍋(用筷子可以試)-待變形后(大概一分鐘)可以撈起來可以加點糖。不用油炸那就不要曬太干了。

干山藥的食用方法

1、蜜汁山藥

原料：

山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

做法：

1)、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2)、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3)、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。

4)、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5)、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

功效：

山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。

2、五彩山藥

材料：

山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。

做法：

1)、胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒;

2)、手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮;

3)、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒;

4)、山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液;

5)、水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右;

6)、撈起重新置于流水下，沖洗一遍;

7)、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味;

8)、最后加水淀粉勾上薄芡即可。

功效：

健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣。

4、干山藥的食用禁忌

山藥養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜食用。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

5、與鮮山藥的區(qū)別

鮮山藥和干山藥的區(qū)別主要就是，前者營養(yǎng)成分高些口感好點后者便于儲存，用于中藥治療

6、干山藥的人群宜忌

一般人群均可食用。

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。

7、拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙

做法

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。