牛肉是生活中常見的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)價值很好，富含蛋白質(zhì)，脂肪含量少，許多人愛吃牛肉，牛肉的做法有很多，有些做法可以讓牛肉吃起來無比美味，營養(yǎng)也很不錯，可以在這里學習一些牛肉的做法，那么怎樣做牛肉好吃？牛肉怎樣做營養(yǎng)美味？

1、牛肉怎么做更好吃

(1)紅酒燉牛肉

食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。

步驟

1.先將牛肉用清水浸泡，然后切成大塊，撈出來瀝干水分備用。

2.鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。

3.鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋面粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。

5.放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。

6.然后將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。

7.大火將鍋燒開后，轉(zhuǎn)敘，蓋上蓋子燉1個半小時。

8.燉一個半小時以后，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調(diào)味。再燉30分鐘。將胡蘿卜燉熟即可。

(2)水煮牛肉

食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。

步驟

1.牛肉用鹽、淀粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鐘待用。

2.鍋燒熱，加入花生油燒開轉(zhuǎn)敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。

3.麻椒油略微晾半分鐘，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出并磨碎。

4.濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。

5.鍋內(nèi)放入花生油少許，燒熱后加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。

6.轉(zhuǎn)中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內(nèi)，轉(zhuǎn)大火，煮到牛肉片變色熟了關火。

7.倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。

(3)蠔油牛肉

食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。

步驟

1.首先把圓蔥切成絲，然后放在水里浸一下?lián)瞥觥ＥＨ饩硎覝厣晕⒔鈨觥?

2.牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。

3.加入生抽。加1湯勺蠔油。攪拌均勻腌漬10分鐘。

4.大火，鍋內(nèi)燒開花生油。轉(zhuǎn)中敘，加蠔油炒一下。

5.轉(zhuǎn)大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻后，加老抽。

6.炒至牛肉變色熟后，關火加黑胡椒粉出鍋。

(4)醬牛肉

食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。

步驟

1.首先把牛肉切成等量的大塊，然后用水浸泡兩個小時左右，來達到去掉血水的作用。

2.將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。

3.蔥段、姜片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。

4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。

5.電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋后，再浸泡兩三個小時即可食用。

(5)蠔油燒牛肉

食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、姜片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。

步驟

1.牛肉切方塊焯水備用。

2.熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

3.往炒好糖色的牛肉鍋里加入姜片，香葉，八角。

4.加入燒酒，繼續(xù)炒香。然后加入蠔油，繼續(xù)炒香，便倒入熱水兩碗。

5.大火燒開后改敘慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調(diào)入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用!

2、讓牛肉變嫩的方法

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產(chǎn)生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結(jié)合起來使用的，效果更好。

加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。

3、吃牛肉的好處

吃牛肉的十大好處一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。當然，如果是高強度的訓練后，想快速恢復體力，就可以喝些蜂蜜水。

吃牛肉的十大好處二：牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。多吃一些含維生素b6的食物還不易患腸癌呢！

吃牛肉的十大好處三：牛肉含肉毒堿。立志要鍛煉出一身發(fā)達的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平時的飲食中，就要多補充營養(yǎng)。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。經(jīng)常鍛煉的人，可以多補充一些肉類食物，看看我們做的紅燒肘子吧。

吃牛肉的十大好處四：牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)，有資料介紹，4盎司瘦牛里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

吃牛肉的十大好處五：牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

吃牛肉的十大好處六：牛肉微量元素含量高。牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)的功能。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

吃牛肉的十大好處七：牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

吃牛肉的十大好處八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

吃牛肉的十大好處九：牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

吃牛肉的十大好處十：牛肉的食用多樣化。如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，人們的心理感受就不會那么好。而牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。